BACALAO CON VERDURAS

INGREDIENTES   

800 gr de bacalao

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Sal

Ajo 

Perejil  

PREPARACIÓN

1º: Cortar las verduras, la cebolla a juliana y el pimiento y la berenjena a dados. Una vez cortada la berenjena poner sal y dejar que  sude.

2º: Poner aceite en una sartén, pochar la cebolla cortada a juliana, cuando la cebolla este casi pochada, añadir el pimiento rojo y por último  la berenjena, rectificar de sal y dejar hasta que las verduras estén bien hechas. 

3º: Poner en una bandeja de horno, encima de un papel vegetal el bacalao, con un poco de aceite, ajo y perejil, hornear a 180º unos 10 minutos más o menos, todo dependerá del grosor del bacalao. También se puede hacer con el bacalao rebozado o a la plancha.

                                                             LA CUINA de la NICA*

SALMÓN AL PAPILLOT CON VEGETALES

INGREDIENTES

4 lomos de salmón

1 cebolleta

2 zanahorias

2 calabacines

2 patatas

Vino blanco

Sal

Pimienta negra

Aceite

PREPARACIÓN

1º: Quitar la piel y las espinas a  los lomos del salmón.

2º: Pelar y cortar las patatas  a rodajas, freír y reservar.  Lavar y cortar en juliana el calabacín, freír y reservar.  Pelar y cortar en juliana la zanahoria, y la cebolleta, pochar y reservar.

3º: Coger 4 trozos grandes de papel de aluminio, para poder cerrar perfectamente. En el centro del papel colocar los vegetales y encima coloca el salmón salpimentado, un chorrito  de vino blanco.

4º: Cerrar el paquete que quede bien hermético y hornear con el horno precalentado a 190ºc, el tiempo del horneado dependerá del grosor de los lomos del salmón, yo lo tuve unos 20minutos.

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TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE

INGREDIENTES

Salmón

Cebolleta

Aguacate

Sal

Limón

Aceite de oliva

Perejil

PREPARACIÓN

1º: Quitar la piel al salmón, cortar  a dados bien pequeños el salmón y la cebolleta.

2º: Ponemos en un bol el salmón y la cebolleta cortada, añadimos el zumo de limón y una ralladura, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta al gusto y mezclamos.

3º: Pelar y cortar a dados pequeños el aguacate, ponemos en un recipiente,  añadimos zumo de limón, perejil picadito y salpimentamos a gusto.

4º: En un plato, colocar un aro de enplatar y poner una capa de aguacate y encima el salmón marinado con  limón.

5º: Dejar en la nevera   y a la hora de servir quitar el aro y espolvorear con cebollino picado, para decorar.

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BACALAO CON PASAS Y CIRUELAS

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao al punto de sal

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

4 tomates maduros

1  copita de coñac

1 puñadito de almendras tostadas

Aceite de oliva virgen

Agua o caldo de pescado

Pasa

Ciruelas

PREPARACIÓN

1º: Enharinar el bacalao a punto de sal,  en una sartén  y freír, una vez frito reservar.

2º: En el mismo aceite sofreír  la cebolla y el ajo  bien rallado. A continuación añadir el tomate rallado y seguir con el sofrito hasta que se confite. Agregar el coñac y dejar reducir.

4º: Colocar el bacalao  y cubrir de agua o caldo de pescado, cuando empiece a hervir dejarlos cocinar durante 10 minutos más o menos.

5º: Añadir las pasas, las ciruelas. Hacer una picada de  ajo, el perejil y las almendras, añadir la picada al  y dejar unos 5 minutos.

6º: Si se desea la salsa más fina se pasa por el túrmix o  un colador chino

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CALAMARES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

1 kg de calamares

2 cebollas grandes

1 cucharada de azúcar moreno

50 ml de vino blanco

Pimienta negra

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1º: Limpiar los calamares de piel, separar las patas quitando la boca  y vaciar de tripas y la jibia,  girar el calamar y lavar debajo del grifo

2º: Pelar  la cebolla y picar, en una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla. Con la sartén tapada con una tapadera, cuando la cebolla este transparente, echar el azúcar, subir el fuego y remover hasta que la cebolla tenga un tono dorado oscuro, añadir el vino blanco y dejar reducir 1 minuto hasta que evapore el alcohol.

2º: Añadir los calamares, salpimentar y dejar cocinar durante unos 20 minutos a fuego suave.

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BACALADILLAS RELLENAS

INGREDIENTES

Bacaladillas

Pimientos morrones

Huevos

Harina

Sal aceite

PREPARACIÓN

1º: Quitar la cabeza, las tripas y la espina a la bacaladilla, dejarla abierta como un libro, poner sal.

2º: Poner una bacaladilla abierta y colocar unas tiras de pimiento encima, a continuación poner otra bacaladilla encima, repetir esto hasta terminar con las bacaladillas.

3º: Con mucho cuidado de que no se desmonten, pasar por  una mezcla  hecha de huevo y harina. Poner el huevo y añadir harina hasta que quede una mezcla ni muy liquida ni muy espesa

4º: Poner aceite en una sartén y freír las bacaladillas, hasta que estén doradas por las dos partes, acompañar con ensalada.

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CALAMARES RELLENOS MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES

8 calamares medianos

400 gr de carne picada de cerdo

1 huevo

1 diente de ajo

1 ramillete de perejil

Pan rallado

1 cebolla

2 tomates

1  copita de coñac

1 puñadito de almendras tostadas

Aceite de oliva virgen

Agua o caldo de pescado

Pasa

Ciruelas

Chocolate

PREPARACIÓN

1º: Limpiar y vaciar los calamares. Coger las patas, las aletas y cortarlas bien pequeñas, reservarlas. Mezclar la carne picada con el huevo batido, el ajo, el perejil. Añadir  un poco de pan rallado para unir la carne, pero con cuidado de no poner mucho, pues os quedaría la carne muy apelmazada.

2º: Rellenar los calamares con ayuda de una manga pastelera o una cucharita pequeña.  Hay que procurar que los calamares no estén muy llenos, pues si no se pueden reventar al cocer. Los cerraremos con un palillo por la parte ancha.

3º: Dorarlos en una cazuela con aceite, una vez dorados sacar y reservar. Añadir la cebolla y el ajo cortado bien fino en la misma cazuela y sofreírlo a fuego lento. A continuación añadir el tomate rallado y seguir con el sofrito hasta que se confite. Agregar el coñac y dejar reducir.

4º: Colocar los calamares y cubrir de agua o caldo de pescado, cuando empiece a hervir dejarlos cocinar durante 30 minutos más o menos.

5º: Añadir las pasas, las ciruelas y un poco de chocolate. Hacer una picada del ajo, el perejil y las almendras, añadir la picada a los calamares y dejar unos 5 minutos.

6º: Si se desea la salsa más fina se pasa por el túrmix o  un colador chino

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BOQUERONES REBOZADOS

½ kg de boquerones

Aceite de oliva

Harina

Sal

PREPARACIÓN

1º: Poner sal a los boquerones, y rebozarlos con harina, una vez rebozados los pasamos por un colador para quitar el exceso de harina.

2º: Cuando el aceite esté caliente añadiremos los boquerones,  echamos unos pocos,  no todos de golpe y  los freiremos hasta que estén doraditos.

3º: Una vez fritos, pondremos los sonsos encima de una servilleta de papel para  quitar el exceso de aceite.

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SONSOS FRITOS

INGREDIENTES

½ kg de sonsos

Aceite de oliva

Harina

Sal

Pan

Tomate

Cogollos

Tomates cherri

PREPARACIÓN

1º: Poner sal a los sonsos, y rebozarlos con harina, una vez rebozados los pasamos por un colador para quitar el exceso de harina.

2º: Cuando el aceite esté caliente añadiremos los sonsos,  echamos unos pocos,  no todos de golpe y  los freiremos hasta que estén doraditos.

3º: Una vez fritos, pondremos los sonsos encima de una servilleta de papel para  quitar el exceso de aceite.

4º: Se puede acompañar con ensalada y pan con tomate.

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SALMÓN CON MANTEQUILLA DE AJO PEREJIL Y CAMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES

4 supremas de salmón

4 calabacines

1 limón

3 cucharadas de mantequilla

3 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1º: Poner la mantequilla en un recipiente, añadir el perejil y los ajos bien picados, reservar.

2º: En una bandeja del horno poner un papel  para hornear y colocar el calabacín cortado a rodajas, con un chorrito de aceite y sal por encima y cocinar,

3º: En una bandeja de horno asar las supremas de salmón. Untar las supremas con mantequilla  de ajo y perejil picado y hornear durante unos 20 minutos,  más o menos.

4º: Poner una capa de calabacín en el fondo del plato, colocar la suprema de salmón encima y decorar con una rodaja de limón.

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DORADA AL HORNO

INGREDIENTES

1 dorada

1 pimiento rojo

Lo verde de la cebolleta

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

1 limón

Comino en polvo

Sal

Aceite

Vino de jerez

PREPARACIÓN

1º: En un mortero hacer un majado, con el ajo y el perejil, añadir el comino en polvo, el zumo de limón y un chorrito de aceite, remover y reservar.

2º: Coger la dorada, des escamada y eviscerada, a  continuación hacer unos cortes por encima de los lomos, para poner las rodajas de limón.  Salpimentar.

3º: En una sartén pochar un poco los tomates con lo verde de las cebolletas y el pimiento rojo con un poco de sal, pimienta y aceite.

4º: Poner la dorada en una bandeja de horno y con un pincel untar la dorada con el majado. Añadir el sofrito y hornear a 200º durante  unos 20 o 30 minutos.

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CABALLA CON SALSA DE SOJA Y ZUMO DE LIMÓN

INGREDIENTES

2 caballas

Ajo en polvo

Salsa de soja

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Ensalada de  acompañamiento

PREPARACIÓN

1º: Poner las caballas en un recipiente  a macerar con la salsa de soja, el zumo de limón y el ajo en polvo. Salpimentar y dejar macerar unos 15 minutos.

2º: Pasados los 15 minutos del macerado, poner las caballas en una sartén con muy poco aceite, la sartén tiene que estar muy caliente,  el punto de coción es a gusto. Tambien se pueden hacer  en el horno a 200º unos 10 minutos. Acompañar con una ensalada.

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MERLUZA CON LACTONESA DE AJO GRATINADA

SALSA LACTONESA

INGREDIENTES
250 cl. de aceite

175 cl. de leche

Sal

Un diente pequeño de ajo

PREPARACIÓN

1º: Poner el aceite, la leche, la sal y un diente de ajo todo dentro del vaso de la  batidora. Y se va emulsionarlo hasta que se quede firme.

INGREDIENTES

4 lomos de merluza

4 patatas

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1º: Pelar y cortar las patatas en rodajas y freír y reservar.

2º: Encima de una bandeja poner un papel de horno, colocar los lomos de merluza y  esparcir la lactonesa por encima de la merluza, con  el horno precalentado a 170º cocinamos unos 12 o 15 minutos,  hasta que quede una capa dorada por encima.

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BACALAO CON GUISANTES

INGREDIENTES

800 gr de bacalao

500 gr de guisantes

250 gr de tomate maduro triturado

1 cebolla

2 dientes de ajo y perejil

Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

1º: En una cazuela con aceite sofreír la cebolla picada, una vez la cebolla esté dorada se añade el tomate triturado y sofreír durante 10 minutos.

2º: A continuación se  añaden los guisantes y el agua.  Salpimentar y añadir  el bacalao  a la cazuela y la picada de ajo y perejil.  

3º: Dejar cocer hasta que los guisantes estén hechos.

 

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PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES

1 pulpo mediano

3 patatas cocidas

1 cucharada de pimentón de la vera

1 cebolla

1 hoja de laurel

Sal maldon

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1º: Llenar una olla de agua, añade una cebolla la hoja de laurel y una pizca de sal.

2º: Cuando el agua empiece a hervir,  asustamos el pulpo. Coger la cabeza del pulpo y la sumergimos  en la olla con el agua hirviendo, lo sacas y lo repites tres veces.

3º: Introducir el pulpo dentro de la olla y lo dejamos unos 40 minutos, el tiempo dependerá del tamaño.

4º: Cocer en una olla  con un poco de sal las patatas enteras con piel, el tiempo de cocción dependerá de lo grandes que sean las patatas, pinchar con un palillo para ver se están cocidas. Una vez cocidas sacar y dejar enfriar un poco antes de pelar. Pelar y cortar a rodajas.

5º: Una vez el pulpo cocinado, sacar el pulpo del agua y dejar reposar un poco antes de cortar a rodajas, bien con cuchillo o con unas tijeras.

6º: Colocar en una bandeja una cama de patatas cortadas a rodajas y las rodajas de pulpo `por encima, poner sal,  espolvorear pimentón de la vera  y un chorro de aceite por encima.

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BACALAO CON CEBOLLA, PASAS Y MIEL

INGREDIENTES

500 gr de lomos de bacalao al punto de sal

Harina

100 gr de mantequilla

1 cebolla

100 gr de miel

50 gr de pasas

Aceite

PREPARACIÓN

1º: Cortar los lomos de bacalao.

2º: Poner mantequilla en una sartén  y pochar la cebolla picada  a fuego lento. A medio  pochar añadir las uvas pasas, cuando empiecen a hincharse se le añade la miel y se deja  cocinar unos  minutos. Reservar.

3º: Poner aceite en una sartén y freír un poco los lomos de bacalao enharinados,  se fríen poco para que terminen de cocinarse con la salsa. Una vez pasados los lomos por la sartén se añaden a la salsa. Dejamos  cocinar unos minutos a fuego medio.

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TRUCHAS CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES

4 truchas

Harina

Sal

Aceite

PREPARACIÓN

1º: Enharinar las truchas

2º: Poner aceite en una sartén y freír, una vez fritas poner en una bandeja de servir, salsear con la salsa romesco caliente.

INGREDIENTES PARA EL ROMESCO                                                             

4 tomates maduros de pera

1 cabeza de ajos

3 cucharadas de pulpa de ñora

10 almendras tostadas

10 avellanas tostadas

50 ml de vinagre

250 ml de aceite de oliva virgen extra

1 rebanada de pan tostado

Sal

PREPARACIÓN

1º: Asar los tomates en un grill eléctrico junto con los ajos, se puede hacer también en el horno, si es en el horno lo tendremos unos 45 minutos más o menos a 170º. Una vez asados dejaremos enfriar. Una vez frio pelamos.

2º: Poner en el vaso del túrmix todos los ingredientes y trituramos.

                                              

                                       

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ROLLO SUIZO RELLENO DE CREMA DE CACAO

INGREDIENTES                                                         

6 claras de huevo

90 gr de azúcar    

6 yemas,

70 gr de azúcar

Extracto de vainillas

25 gr de agua

120 gr de harina tamizada

1 gr de levadura en polvo

60 gr de aceite de girasol y mezclar.

PREPARACIÓN

1º: Batir 6 claras de huevo, con 90 gr de azúcar, mezclar 1 minuto a velocidad media baja, reservar.

2º: A continuación batir las 6 yemas de huevo con los 70 gr de azúcar y el extracto de vainilla  batir a baja velocidad durante un minuto, añadir 25 gr de agua a velocidad baja durante 1 minuto más.

3º: Mezclar la mitad del merengue y mezcle hasta que quede una masa uniforme, añadir

120 gr de harina tamizada, 1 gr de levadura en polvo, mezclar con movimientos envolvente para que no se bajen las claras, añadir, 60 gr de aceite de girasol y mezclar, cuando el aceite esté bien integrado añadir el resto del merengue.

4º: Utilizar una bandeja de 30 x 40.

5º: Hornear a 170º unos 25 o 30 minutos

6º: Una vez cocida la plancha de bizcocho y fría, Untar con crema de cacao o mermelada de fresa, enrollar y listo para comer.

                                       

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FILETE DE MERLUZA EN SALSA RELLENA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

8 filetes de merluza

4 langostinos

1 cebolla

1 diente de ajo

Cebollino

1 cucharada de harina

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

1º: Limpiar los langostinos quitando las cabezas y las cascaras poner en cazo un poco de aceite y dorar,  una vez doradas añadir agua, para hacer un fumé. Dejar hervir unos 15 minutos y colar, reservar.

2º: Coger los filetes de merluza sin piel y enrollar poniendo un langostino en el centro. Cerrar con un palillo, o con un hilo. Salpimentar.

3º: En una bandeja de horno poner un poco de aceite y colocar los rollitos de merluza, hornear durante unos 12­ -15 minutos a 200º.

4º: En una sartén freír tres dientes de ajos picados finamente y dorar. Antes de que estén muy dorados se añade la cucharada de harina y se rehoga. Verter el caldo de los langostinos y cuando la salsa haya espesado un poco, poner los rollitos de merluza  en la sartén cocinar unos segundos y servir con un poco de cebollino cortado.

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BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS DELPIQUILLO

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao al punto de sal 

Harina

Aceite de oliva

Pimientos del piquillo

Tomate frito concentrado

Cebollino para decorar

PREPARACIÓN

1º: En un cazo poner un poco de aceite y un bote de pimientos del piquillo al fuego con el tomate frito concentrado y triturar. Reservar caliente.

2º: Pasar el bacalao por harina y freír, poner en una bandeja de servir

3º: Poner una capa de salsa de pimientos del piquillo con  tomate encima del bacalao, y servir caliente. Decorar con cebollino.

                                                                   LA CUINA de la NICA*