martes, 27 de agosto de 2019

PAN INDIO


INGREDIENTES
500 gr de harina
1 taza y cuarto de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN
1º: Poner en un recipiente, la harina, la sal y el aceite y remover bien. Una vez integrados añadir agua, hasta que consigamos una masa que se despegue del recipiente.
2º: Enharinamos la mesa de trabajo y amasamos bien la masa, mientras  más se amasa mejor sale.
3º: Tapamos la masa y dejamos que doble de volumen, una vez haya doblado de volumen, hacemos porciones de la medida de un huevo.
4º: Ponemos harina en la mesa de trabajo y estiramos las porciones y las dejamos lo más finas posibles.
5º: Poner la masa en la sartén lo más caliente que se pueda. Una vez la masa empiece a hacer burbujas se le da la vuelta y se acaban de cocer. Hay que tener cuidado pues es fácil de que se quemen.


                                                             LA CUINA de la NICA*

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA


INGREDIENTES
4 huevos
2 tazas de azúcar
180 gr de mantequilla
1 taza de leche
3 tazas de harina de trigo
1 sobre de levadura en polvo

PREPARACIÓN
1º: Batir las claras a punto de nieve, reservar
2º: Batir las yemas, el azúcar y la mantequilla, hasta que quede una crema, añadir la harina de trigo, la levadura y la leche, batir hasta que quede una masa homogénea. Añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
3º: Hornear con el horno precalentado a 170º  unos 45 minutos más o menos, todo dependerá del horno.

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HABAS Y GUISANTES CON BUTIFARRA Y PANCETA



INGREDIENTES
500 gr de habas tiernas
500 gr de guisantes tiernos
1 butifarra negra
3 tiras de panceta
3 dientes de ajo
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
1º: Poner aceite en una sartén y dorar los dientes de ajo cortados a láminas, sacar y reservar. En el mismo aceite dorar la panceta, una vez dorada poner la butifarra y dejar que se haga  un poco.
2º: Poner una olla con agua y sal, hervir las habas y los guisantes, una vez hechos, colar y añadir a la sartén, remover para que se impregnen  con la butifarra y la panceta. Añadir las láminas de ajo y servir.




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domingo, 21 de julio de 2019

CALLOS CON GARBANZOS EN LA OLLA EXPRÉS


INGREDIENTES
800 gr de callos limpios y troceados
300 gr de garbanzos
150 gr de panceta
1 cebolla cortada a juliana
300 gr de tomate natural
2 dientes de ajos
1 guindilla
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón de la vera
Azúcar
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1º. Poner aceite en una cazuela, añadir los ajos laminados junto a la guindilla, cuando el ajo empiece a coger color se añade la cebolla cortada a juliana añadir la panceta y rehogar,  y dejamos cocinar unos minutos a fuego lento, a continuación añadimos el tomate,el laurel el azúcar y la sal. Añadimos los callos, el pimentón y removemos para que se mezclen los sabores. 
2º: Cubrimos de agua y cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos, tapamos la olla exprés y dejamos cocinar unos 30 minutos, si le hace falta un poco, se deja cocinar unos minutos más.

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GALLETAS AMARETTI

INGREDIENTES
150 gr de harina de almendra  en polvo
180 gr de azúcar
2 claras de huevo
2 gotas de esencia de almendra

PREPARACIÓN
1º: En un recipiente mezclar, el azúcar, la harina de almendra, las 2 claras de huevo y la esencia de vainilla.
2º: Mezclar con una batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea.
3º: Cogemos unas porciones y formamos unas volitas de masa, sobre una bandeja de horno forrada de papel pergamino, colocamos las bolas un poco separadas para que al hornear no se junten, dejamos a temperatura ambiente durante 2 horas.
4º: Con el horno precalentado A 180º horneamos durante unos 10 A 15 minutos.
5º: Pasado los 10 o 15 minutos dejar enfriar encima de una rejilla antes de servir.


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HABAS Y GUISANTES CON CHIPIRONES


INGREDIENTES
500 gr de habas congeladas
500 gr de guisantes congelados
2 dientes de ajos
1 cebolla
4 tomates maduros
Aceite de oliva virgen
Sal
800 gr de chipirones
Pimienta negra

PREPARACIÓN
1º: Hervir los guisantes y las habas, una vez hervidos  reservar.
2º: Poner aceite en una cazuela i hacer un sofrito con la cebolla el ajo y el tomate pelado, cuando el sofrito este casi  hecho, poner los chipirones limpios, añadir las habas y los guisantes.
3º: Rectificar de sal y pimienta, cocinar unos minutos.


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SANDIA CON QUESO DE UNTAR MIEL Y NUECES


INGREDIENTES
Sandia
Queso de untar o requesón
Miel
Nueces
Menta para decorar

PREPARACIÓN
1º: Cortar unas rodajas de sandía de unos  5 cm de grosor, coger un aro de acero inoxidable de 5 centímetro de diámetro y cortar círculos.
2º: Con una cuchara o con un sacabalas de helado coger una porción de queso de untar o requesón y colocar una bola encima de la rodaja de sandía, rociar con miel y poner unas nueces partidas por encima. Para decorar colocar una hoja de menta encima.


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domingo, 30 de junio de 2019

PASTEL DE FONDANT DELS MONSTRE DEL COLORS


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
115 gr de mantequilla
225 gr de azúcar
3 huevos grandes
180 gr de harina
1 sobre de levadura
1 sobre de azúcar de vainilla
170 ml de leche
PREPARACIÓN
1º: Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema a velocidad alta.
2º: Añadir los huevos uno a uno a velocidad baja, añadir el azúcar de vainilla.
3º: Tamizar la harina y la levadura.
4º: Añadir la harina y la leche alternando a velocidad media.
5º: Poner en un molde rectangular.
6º: Hornear a 180ºc unos 40-50 más o menos, todo dependerá del horno.
INGREDIENTES PARA LA GARNACHE
100 gr de nata liquida mínimo 35% mg
100 gr de chocolate mínimo 52% cacao
PREPARACIÓN
1º: Hervir la nata, retirar del fuego y echar el chocolate picado finamente de golpe.  Remover hasta que esté totalmente fundido y dejar enfriar.
2º: Una vez hecho el bizcocho se corta en  dos y  se cubre todo  con la garnache.
INGREDIENTES PARA   FORRAR CON EL FONDANT
2 tabletas de fondant  blanco y colorante comestible, verde y negro.

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TORREZNOS DE SORIA


INGREDIENTES 
Panceta adobada de buena calidad (torreznos de Soria)
Un poco de aceite de girasol
PEPARACIÓN
1º: Dejar airear la panceta,  colgada unas 24 horas,
2º: Pasado el tiempo de secado, cortar unas tiras de unos dos cm de grosor.
3º: Poner aceite en una sartén, que cubra todo el fondo, cuando el aceite esté caliente poner la parte de la corteza en el aceite caliente. Freír la parte de la corteza durante 20 minutos a fuego lento. Pasados los 20 minutos mirar si en la corteza han salido las burbujas características de los torreznos. Sacar de la sartén y reservar.
4º: Subir el fuego al máximo, poner aceite hasta que cubran por completo los torreznos y freír  durante unos 10 minutos.
5º: Una vez fritos sacar y colocar encima de un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
                                                                           
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PASTELITOS DE TRUFA CUBIERTOS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
7  yemas de huevos
4  claras de huevo
85 gr de azúcar
35 gr de harina
40 gr de maicena
Chocolate de cobertura
PREPARACIÓN
1º: Batir las yemas con dos tercios de azúcar hasta quedar esponjosas.
2º: Montar las claras con el azúcar restante hasta que estén firmes. Mezclar los dos batidos, incorporar la harina y la maizena previamente tamizada.
4º: Mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
5º: Tirar las planchas y hornear  con  el  horno precalentado 220ºc durante 5 minutos, todo dependerá del horno.
6º: Una vez hecho se pone la trufa cocida en el centro y se enrolla.
7º: Una vez enrollado se cortan unos discos y se cubren de cobertura de chocolate templado. Congelar los discos un par de horas,  para que cuando se ponga el chocolate templado la trufa no se derrita.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE TRUFA COCIDA
250  gr de nata para montar de 35%,
2 cucharada colmada de azúcar
125  gr de chocolate de cobertura
PREPARACIÓN DE LA TRUFA COCIDA
1º: Poner la nata y el azúcar en un cazo, cuando empiece a hervir sacar del fuego y poner el chocolate  dentro de la nata caliente. Remover hasta que  esté deshecho.
2º: Dejar enfriar, y una vez frio se monta la trufa con la nata
PARA LA COBERTURA
300 gr de chocolate de cobertura
Un poco de mantequilla
PREPARACIÓN PARA LA COBERTURA
1º: En un recipiente de cristal poner  el chocolate con 2 cucharadas de agua 1 minuto en el microondas, sacar y revolver con un poco de mantequilla.                                               
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SOPA DE TOMATE Y FRESA


INGREDIENTES                              
1 kg de fresas
1 kg de tomates maduros
4 hojas de albahaca
Aceite
Vinagre de manzana a gusto
Queso fresco para decorar

PREPARACIÓN
1º: Limpiar bien los tomates y las fresas, triturar con el aceite y un chorro de vinagre de manzana, colar y reservar en la nevera.
2º: Una vez fría poner la sopa en un vasito, acompañado de una quenelle de queso fresco y un chorrito de aceite de albahaca. Poner una brocheta de fresa  encima del vaso para decorar.

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TORTILLA DE BARITAS DE CANGREJO



INGREDIENTES 
8 huevos
12 baritas de cangrejo
Aceite
Sal
PREPARACIÓN
1º: Cortar las baritas de cangrejo a rodajas, poner un poco de aceite en una sartén y saltear las baritas de cangrejo, una vez salteadas, batir los huevos y  hacer la tortilla.

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BUTIFARRA CON SALSA DE SOJA, LIMON Y JENJIBRE


INGREDIENTES 
6 butifarras
Salsa de soja
Zumo de un limón
Un taquito de jengibre  fresco rallado
1 cucharada de panela
Aceite de oliva
Sésamo
Cebollino  
PREPARACIÓN
1º: En un recipiente poner salsa de soja un poco de jengibre rallado, el zumo de limón y  la panela, remover la mezcla y poner las butifarras a macerar. Una hora más o menos.
2º: Sacar las butifarras de la maceración y reservar.
3º: Reducir la maceración y reservar.
4º: Dorar las butifarras con un hilo de aceite, cuando las butifarras estén cocinadas, servir la butifarra con semillas de sésamo, cebollino y con guarnición de ensalada o patatas al horno.

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COCA DE LA VERBENA DE SAN PEDRO 2019


INGREDIENTES PARA LA CREMA
4 yemas de huevo
500  ml de leche 
125 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
40 gr de maicena
1 rama de canela 
La piel de limón
PREPARACIÓN DE LA CREMA
1º: Poner 375 ml de leche a calentar   el azúcar, la piel de limón, y la canela. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. En un recipiente poner 125 ml de leche, las yemas de huevo y la harina fina de maicena, removiendo hasta que no queden grumos. Cuando la leche este ya caliente vertemos esta mezcla sin dejar de remover, hasta que coja el espeso deseado. Por ultimo añadir la mantequilla, y remover hasta que quede bien integrada
INGREDIENTES  PARA EL PRE-FERMENTO  
200 ml de leche tibia 
100 gr de harina de fuerza
20 gr de azúcar 
1 sobre de levadura seca para hacer pan
INGREDIENTES  PARA  COCA
4 yemas de huevo 
60 gr de azúcar
5 gr de sal
300 gr de harina de fuerza
70 gr de mantequilla
1 cucharada de vainilla
Piñones
Azúcar. 
PREPARACIÓN
1º: En el vaso del túrmix, poner ingredientes del pre- fermento. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Mezclar la leche tibia el azúcar,  el sobre de levadura seca y la harina, con ayuda de unas varillas mezclar hasta que esté  todo bien mezclado.
2º: Dejar fermentar tapado con un papel film, hasta que doble de volumen, una vez haya doblado de volumen con ayuda de las varillas bajar el pre-fermento y repetir esta operación 4 veces.
3º: Separar las claras de las yemas. Poner el pre-fermento en la amasadora, las yemas, el azúcar, la vainilla y remover hasta que quede todo bien integrado. Añadir la harina de fuerza y la sal. Amasar durante 5 minutos. A continuación añadir la mantequilla y amasar 5 minutos a velocidad media.
4º: Dejar reposar  tapado hasta que doble de volumen, cuando haya doblado de volumen, quitar el aire y dar un pequeño amasado, partir la masa en dos  poner un papel de hornear encima de una bandeja de horno y con ayuda de un rodillo estirar la masa  para formar las cocas hasta  que quede  de 1 cm y 1/2  de grosor, dejar fermentar, una vez fermentado pintar con leche revuelta  con un poco de harina de almendra o con clara de huevo. Una vez pintada la coca poner encima los piñones y después bastante  azúcar por encima, con una manga pastelera poner  encima de la coca unas líneas   de  crema.
5º: Precalentar el horno a 180º y hornear durante 15 minutos más o menos.
                                                                               LA CUINA de la NICA*

sábado, 29 de junio de 2019

ROLLO DE CARNE JAMON DULCE Y ESPINACAS


INGREDIENTES                              
1 kg de carne picada
Jamón dulce
Queso
Pan rallado
Sal
Pimienta
2 huevos
PREPARACIÓN
1º: Poner  la carne picada estirada en una bandeja de horno, encima de un papel de aluminio. A continuación poner lonchas de jamón dulce, encima, unas lonchas de queso de fundir, encima espinacas tiernas y por ultimo enrollar, una vez enrollado poner tiras de beicon encima de un papel aluminio y colocar el rollo de carne, volver a enrollar con el beicon y hornear 180º 25 minutos y a 260 durante 25 minutos más.
2º: Acompañar con una ensalada variada

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BUÑUELOS DE CALABAZA DE ALCOY

INGREDIENTES                              
500 gr de calabaza
25 gr de levadura prensada
2 huevos
500 gr de calabaza cocida
2 cucharadas de azúcar
1 litro de aceite de girasol
PREPARACIÓN
1º: Pelar y cocer la calabaza, una vez cocida escurrir el agua y con un tenedor aplastar la calabaza, hasta que quede hecha puré, con un poco de agua tibia de haber cocido la calabaza disolver la levadura.  Añadir al puré de calabaza la levadura, la harina el azúcar y los huevos, amasar durante unos diez minutos, hasta que quede todo bien integrado.
2º: Poner 1 litro de aceite de girasol en una sartén honda.
3º: Coger porciones de masa, con las manos untadas con aceite y hacer un agujero, poner en la sartén  con el aceite  caliente y freír hasta que estén dorados.
4º: Una vez fritos, rebozar con azúcar.

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TARTAR DE FUET CON TOSTADAS


INGREDIENTES                              
1fuet
3 tomates de colgar
9 alcaparras
1 cucharada de mostaza
1 chalota
1 cucharada de salsa Perrins
Tabasco
Aceite de oliva
Tostadas
PREPARACIÓN
1º: Poner el  fuet, con el resto de los ingredientes en el vaso de la thermomix o en un procesador de alimentos, y picar hasta que quede todo bien picado.
2º: Montar con un aro el tartar de fuet  y dejar en el frigorífico.
3º: Acompañar con pan tostado y aceite.

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PASTEL DE ESPINACAS CON PASTA FILO Y QUESO DE CABRA


INGREDIENTES                              
1 paquete de pasta filo
400 gr de espinacas
5 huevos
250 gr de queso de cabra
Orégano
100 gr de queso mozzarella
Limón
Aceite en spray
Semilla de amapolas

PREPARACIÓN
1º: Batir los huevos con el queso mozzarella, sal, pimienta negra, la ralladura de la piel de limón y un poco de orégano, reservar.
2º: Saltear las espinacas con un poco de aceite, escurrir y revolver con la mezcla anterior.
3º: Pintar las láminas de pasta filo de una en una, siempre tapando la pasta que no estemos utilizando ya que se secan muy pronto. Colocar en un molde rectangular,   una doblada en el fondo y 4 haciendo una cruz, que sobresalga la mitad del molde para poder tapar el relleno, poner el relleno y tapar con la pasta filo en forma de cruz.
4º: Coger láminas de pasta filo untarlas con aceite en spray y arrugar como de fuera un acordeón, poner encima dela bandeja, como se ve en la foto, repetir hasta cubrir la bandeja, por ultimo espolvorear con semillas de amapola. Hornear a 200º durante unos 15 o 20 minutos, hasta que este dorado.
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BRIOX PAN DULCE TUNJA


INGREDIENTES  PARA EL PRE-FERMENTO  
200 ml de leche tibia
100 gr de harina de fuerza
20 gr de azúcar
1 sobre de levadura seca para hacer pan
INGREDIENTES  PARA LA COCA
4 yemas de huevo
60 gr de azúcar
5 gr de sal
300 gr de harina de fuerza
70 gr de mantequilla
1 cucharada de vainilla
Mermelada o crema de cacao
Azúcar glas
Piñones 
PREPARACIÓN
1º: En el vaso del túrmix, poner todos los ingredientes del pre- fermento. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Mezclar la leche tibia el azúcar,  el sobre de levadura seca y la harina, con ayuda de unas varillas mezclar hasta que este bien homogénea.
2º: Dejar fermentar hasta que doble de volumen, una vez haya doblado de volumen con ayuda de las varillas bajar el pre-fermento y repetir esta operación 4 veces.
3º: Separar las claras de las yemas. Poner el pre-fermento en la amasadora, las yemas, el azúcar, la vainilla y remover hasta que quede todo bien integrado. Añadir la harina de fuerza y la sal. Amasar durante 5 minutos. A continuación añadir la mantequilla y amasar 5 minutos a velocidad media.
4º: Dejar reposar  tapado hasta que doble de volumen, cuando haya doblado de volumen, quitar el aire y dar un pequeño amasado, con ayuda de un rodillo estirar la masa hasta  que quede  de 1cm y 1/2  de grosor, con un corta pasta cortar unos discos que pesen unos 50 gr cada uno y a continuación volear la masa. Aplastar la masa y justo en el centro poner mermelada o crema de cacao, cerrar y formar una bollo y colocar en una fuente ovalada para horno con un poco de separación, dejar fermentar, una vez fermentado pintar con leche o con clara de huevo, poner piñones y por ultimo espolvorear con bastante azúcar
5º: Precalentar el horno a 180º y hornear durante 15 minutos más o menos..
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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA TERIYAKY


INGREDIENTES                              
2 Solomillos de cerdo
1 bote de salsa teriyaki
1 cucharada de jengibre rallado
Aceite de oliva
Sésamo
Cebollino
Aceite de girasol
Fideos de soja
PREPARACIÓN
1º: Limpiar los solomillos. Cortar los solomillos a rodajas de unos 3 cm más o menos.
2º: Poner en un cazo aceite de girasol y freír los fideos de soja para decorar, reservar.
3º: Poner un poco de aceite en la sartén, y hacer los solomillos  a gusto, no hacer mucho ya que la carne puede quedar muy seca. Cuando la carne esté en su punto añadir la salsa teriyaki  dejar reducir y servir.
4º: Poner  en el plato el solomillo con un poco de salsa teriyaki, espolvorear con el cebollino y el sésamo por encima y  colocar un montoncito de fideos de soja  fritos para decorar.

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sábado, 15 de junio de 2019

MOUSSE DE LIMÓN


INGREDIENTES                              
1  paquete de galletas maría
50 gr de mantequilla
400 ml de nata liquida
1 bote de leche condensada
Zumo de tres limones y la piel de un limón rallado
2 claras de huevo

PREPARACIÓN
1º: Poner las galletas y la mantequilla en un a picadora, hasta que la mantequilla quede integrada. Repartir las galletas con la mantequilla en el fondo de un molde redondo, desmontable.
Añadir a la leche condensada el zumo de tres limones y la raspadura de uno, remover hasta que todo quede bien integrado.
2º: Semi montar la nata y añadir la leche condensada, con el zumo y la ralladura de limón, remover con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
3º: Por ultimo montar las claras a punto de nieve e integrarlas  a la mezcla con movimientos envolventes.
4º: Una vez todo bien integrado, verter en el molde encima de las galletas, guardar en el frigo durante toda la noche.

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ARENAS DE CASCAIS


INGREDIENTES                              
150 gr de mantequilla
50 gr de manteca de cerdo
300 gr de harina
70 gr de azúcar 
Azúcar para rebozar
PREPARACIÓN
1º: Ponemos en el recipiente de la procesadora  la manteca y la mantequilla, con el accesorio pala removemos a velocidad media  durante un par de minutos, hasta que todo esté bien mezclado.
2º: A  continuación añadir la harina tamizada, junto el azúcar, removiendo a velocidad media. Al principio quedará  una masa arenosa, seguimos moviendo hasta obtener una masa.
3º Hacemos unas bolas de unos 25 gr y las ponemos en una bandeja de horno, encima de un papel de horno.
4º: Ponemos en el frigo durante una hora, pasada la hora, se ponen en el horno precalentado a 170º hasta que estén un poco doradas, más o menos unos 30 minutos.
5º: Una vez horneadas y frías se rebozan en azúcar.


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domingo, 28 de abril de 2019

PATAS DE POLLO CON SALSA CHINA


INGREDIENTES                              
1 kg de patas de pollo
1 guindilla
3 tomates de rama
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón rojo
Aceite de girasol
Sal
Salsa de soja
Salsa de ostras

PREPARACIÓN
1º: Poner las patas de pollo ya limpias en una olla a presión, con agua y un poco de sal. Hervir durante unos 12 a 15 minutos.
2º: Mientras se cuecen las patas preparamos el sofrito. Ponemos  en una cazuela el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados, una vez la cebolla este dorada añadimos el tomate rallado y sofreímos durante unos 5 minutos. A continuación añadimos la salsa de ostras y la salsa de soja.
3º: Una vez estén las patas de pollo cocidas, las añadimos a la salsa le damos unas vueltas para que las salsa se impregne a las patas y listas para comer.

                                                LA CUINA de la NICA*