domingo, 5 de noviembre de 2017

PANELLETS DEL 2017



INGREDIENTES
1 kg de almendras picadas
¾ de  kg de azúcar molido
700 gr de moniato hervido
Piñones
Chocolate
Cerezas
Fruta confitada
PREPARACIÓN
1º: Revolver la harina de almendra, el azúcar, el moniato cocido. Hacer porciones de 20 o 25 gr. Antes de entrar en el horno, todos los panellets hay que pintar con huevo batido.
2º: Los de piñones se hace una bola, se embadurnan con huevo batido y luego se pegan los piñones. Se hornean hasta que estén doraditos.
4º: Los de chocolate se revuelve el chocolate con la masa, se hace una bola y se rebozan con azúcar glas. Hornear hasta que estén hechos.
5º: Los de coco se revuelve el coco con la masa de almendra  y  se hace la forma de una seta. Se hornean hasta que estén dorados.
6º: Los de fruta confitada se revuelve toda la fruta cortada a pedacitos muy pequeñitos con la masa de almendra, se hace una bola y se hornea hasta que estén dorados.
8º: Los de cereza  se hace una bola y se hornean hasta que estén dorados. Una vez hechos se sacan del horno y se les pega la cereza, cuando aún estén tiernos.
10º: Precalentar el horno a 180ºc y hornear aproximadamente unos 15 minutos, hasta que estén doraditos.
                                          
                                                     LA CUINA de la NICA*




DULCE DE MEMBRILLO HECHO EN LA THERMOMIX









INGREDIENTES
500 gr de membrillo
450 gr de azúcar
1/2 limón

PREPARACIÓN
1º: Poner en el vaso de la Thermomix el membrillo con piel y sin pepitas, el azúcar y el limón sin piel y sin pepitas, programar 30 segundos a velocidad 5-7. Con la espátula bajar lo que queda en las paredes de la Thermomix.
2º: Programar 30 minutos a temperatura 100º velocidad 5. Los últimos 10 minutos quitar el cubilete  para que caramelice.




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martes, 31 de octubre de 2017

TRUFAS DE TIRAMISU



INGREDIENTES
15 melindros duros (biscotes) 
½ tarrina de queso fresco
½ taza de café expreso
2 cucharadas de azúcar glas
Chocolate de cobertura

PREPARACIÓN
1º: Moler los melindros duros (biscotes).
2º: En un recipiente poner el queso fresco y el café  expreso y el azúcar.
3º: Revolver la mezcla del queso, con los melindros molidos, hasta formar una masa y formar las bolas.
4º: Dejar enfriar en la nevera, unos 20 minutos.
5º: Poner el chocolate al baño maría y bañar las bolas, para finalizar coger el tenedor con chocolate y dejar caer unos hilos de chocolate encima de las trufas.
6º: Dejar enfriar en la nevera y servir frías.



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HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN 
200 gr  de azúcar
75 o 100 gr agua 
250 gr  de almendra molida
Azúcar glas para trabajar el mazapán
PARA LA YEMA
100 gr  de azúcar
50 gr de agua
4 yemas de huevo
PREPARACIÓN
1º: Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Añadir poco a poco el almíbar a la almendra hasta que quede una masa. Dejar enfriar.
2º: Preparar otro almíbar con el agua y el azúcar, cuando esté echo el almíbar lo incorporamos a las yemas batidas.
3º: Introducimos la mezcla en el recipiente donde hemos hecho el almíbar y se calienta al baño maría, evitando  que entre en ebullición porque la pasta se pueden cortar. Una vez haya espesado bien, se deja enfriar. Colocar en una manga pastelera para poder llenar los canutillos.
4º: Cogemos el mazapán y lo amasamos con el rodillo  y con un rodillo especial se hacen estas líneas que tienen los huesos de santo.
5º: Hacer unos cuadrados de 4 centímetros. Cada cuadrado se enrolla en un lápiz de un grosor de 1 cm y se pegan, para que queden los canutillos bien cerrados para poder rellenar con la yema.
6º: Una vez cerrado el canutillo se pone de pie en un plato y se dejan secar una hora, una vez secos rellenar con la yema.



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domingo, 22 de octubre de 2017

PASTEL TRICOLOR CON NATA VEGETAL

INGREDIENTES
4 huevos
1 yogur
1 vaso de la medida de yogurt de aceite
2 vasos de la medida del yogur de azúcar
3 vasos de la medida del yogurt de harina
1 sobre de levadura en polvo
150 gr de chocolate negro para fundir
1 kilo de nata para montar vegetal
Colorante comestible lila, verde, rojo
PREPARACIÓN
1º: Separar las yemas de las claras. Batir las claras hasta lograr un punto de nieve fuerte, añadir el azúcar poco a poco batiendo continuamente. Añadir las yemas, y por ultimo añadir la harina mezclada con la levadura tamizada, fundir el chocolate y añadir a la mezcla. Por ultimo Mezclar las claras montadas con movimientos envolventes, con cuidado que la mezcla no se baje.
2º: Untar un molde de bizcocho con mantequilla y espolvorear con harina, verter en él la preparación.
3º: Precalentar el horno a 170ºc, introducir el molde en el horno y dejar cocer unos 30 minutos más o menos, todo dependerá del horno. Cuando esté cocido dejar enfriar y una vez frio desmoldar.
4º: Poner la nata repartida en tres recipientes para poder tintar de diferente color. El color que utilicéis para cubrir la tarta tiene que tener un poco más que las demás.
5º: Cortar  tres capas de bizcocho, encima del bizcocho poner la primera capa de nata tintada de color verde, colocar la segunda capa de bizcocho, poner la capa de nata de color de rosa, otra capa de bizcocho y la última capa de color lila para cubrir todo el pastel.

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COCA CON VERDURAS ASADAS, ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES 
4 Berenjenas
4 pimientos rojos
4 cebollas tiernas
Anchoas en aceite
Aceitunas negras
PREPARACIÓN
1º: Lavar toda la verdura y asarla en la barbacoa.
2º: Una vez asada, dejar enfriar  dentro de una bolsa de plástico, ya que después la verdura se pela mejor,
INGREDIENTES  PARA LA MASA
400 gr de harina
200 gr de agua
50 gr de aceite
1 sobre de levadura de panadero
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
1º: Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura de panadero. Programamos 1 minuto a temperatura 40º y velocidad 1.
2º: Añadir la harina y una pizca de sal y programar unos 6 segundos a velocidad 4 Cuando acabe, programar a velocidad espiga 1 minuto. Sacamos la masa del vaso y la amasamos encima de una superficie enharinada,  para que saque dodo el aire
3º: Una vez este la masa bien amasada se tapa con un papel film y se deja un  cuarto de hora en el frigorífico.
4º: Sacar la masa del frigo y partir la masa en 8 trozos.  Hacer unas bolas y amasar hasta que quede una masa bien fina, lo más fina posible.
5º: Poner las cocas encima  de una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel horno. Las cocas se  untan con aceite y se pichan con un tenedor, para que la masa no se hinche.
6º: Con el horno precalentado a 200º se hornean las cocas durante unos 15 minutos más o menos, todo dependerá del horno, cuando le falte un poquito para que se terminen de hacer, se coloca la verdura por encima bien colocada, con un chorrito de aceite y se hornean hasta que estén bien hechas.
                                                              


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TORTILLA DE ZANAHORIA Y CEBOLLA CARAMELIZADA


INGREDIENTES
500 gr de zanahorias
2 cebollas grandes
6 huevos
Sal
Aceite

PREPARACIÓN
1º: Pelar y picar la cebolla bien pequeña. Poner en una sartén hasta que se caramelice.
2º: Pelar y rallar las zanahorias lo más fina que se pueda y poner en la sartén  donde se han caramelizado las cebollas.  Pochar hasta que queden tiernas.
3º: Batir los huevos y añadir las zanahorias y las cebollas pochadas, remover  hasta que quede bien mezclado.
4º: Poner aceite en la sartén y preparar la tortilla.


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domingo, 8 de octubre de 2017

PASTEL DE CHOCOLATE CON GALLETAS VARIADAS, AZÚCAR DORADO Y CACAHUETES CUBIERTOS DE CHOCOLATE

                                                                                                                                                        
INGREDIENTES                                   
175 gr de azúcar glas                              
3 huevos
175 gr de harina   
200 mililitros de nata liquida
1 paquete de levadura
150 gr de chocolate
Galletas variadas para decorar
Bolitas de cacahuetes envueltos de chocolate
Azúcar dorado                                                                                                     

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA  
150 gr ml de nata liquida
250 gr de  chocolate de cobertura
PREPARACIÓN PARA LA COBERTURA
1º: Poner la nata al fuego, una vez empiece a hervir, poner el chocolate troceado y remover hasta que se deshaga por completo.  Dejar enfriar.
PREPARACIÓN
1º: Batir la nata liquida hasta que quede montada, añadir el azúcar y revolver
2º: Añadir los huevos de uno en uno sin dejar de remover, a continuación  añadir la harina y la levadura previamente tamizada.
3º: Coger 100 o 150 gr de  chocolate  de cobertura, deshacer el chocolate con un poco de agua  al baño maría, añadir el chocolate  y las nueces troceadas a la masa. Hornear con el horno precalentado a 170ºc unos 45 minutos,  hasta que al pinchar con un palillo  el palillo salga limpio, todo dependerá del horno.
4º: Una vez horneado cubrir con la cobertura de chocolate y decorar con  galletas variadas, con azúcar dorado y cacahuetes cubiertos de chocolate.
              

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COCA DE VIDRE

INGREDIENTES
400 gr de harina
200 gr de agua
50 gr de aceite
1 sobre de levadura de panadero
1 pizca de sal
Anís
Azúcar

PREPARACIÓN
1º: Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura de panadero. Programamos 1 minuto a temperatura 40º y velocidad 1.
2º: Añadir la harina y una pizca de sal y programar unos 6 segundos a velocidad 4 Cuando acabe, programar a velocidad espiga 1 minuto. Sacamos la masa del vaso y la amasamos encima de una superficie enharinada,  para que saque dodo el aire
3º: Una vez este la masa bien amasada se tapa con un papel film y se deja un  cuarto de hora en el frigorífico.
4º: Sacar la masa del frigo y partir la masa en 8 trozos.  Hacer unas bolas y amasar hasta que quede una masa bien fina, lo más fina posible.
5º: Poner las cocas encima  de una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel horno. Las cocas se  untan bien con aceite y se espolvorean con bastante azúcar, para finalizar se le pone un chorrito de anís.
6º: Con el horno precalentado a 200º se hornean las cocas durante unos 15 minutos más o menos, todo dependerá del horno, hasta que queden doradas




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ACEITUNAS ALIÑADAS CASERAS

INGREDIENTES
5 kg de aceitunas
¼ de sal
Orégano
125 gr de ajos
1 manojo de tomillo
Pimiento rojo
1 rama de hinojo
1 limón
PREPARACIÓN
1º: Lavar las aceitunas.
2º: Dar a cada aceituna un golpe con una maza.
3º: Una vez machacadas las aceitunas, poner las aceitunas en un barreño con agua. Dejar en agua durante unos nueve días, cambiando cada día el agua para que pierdan el amargo de las aceitunas
4º: Preparar la salmuera con 90 gr de sal por litro de agua.
5º: Pasados los nueve días, añadir el aliño y la salmuera, dejar unos días, y ya estarán listas para consumir.


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domingo, 1 de octubre de 2017

HELADO DE MOUSSE DE PLATANO


INGREDIENTES
2 plátanos maduros
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
Almendras caramelizadas

PREPARACIÓN
1º: Pelar los plátanos y hacer un puré con ellos.
2º: Montar las claras a punto de nieve, una vez montadas, añadir las claras al puré de plátanos, añadir unas almendras caramelizadas y  remover con mucho cuidado para que las claras no se bajen.
3º: Llenar  las flaneras y poner en el congelador unas horas.  Servir con un poco de caramelo líquido.


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BRAZO DE GITANO RELLENO DE CROCANTE DE ALMENDRA

INGREDIENTES PARA PLANCHA DE BIZCOCHO
4 huevos
100 gr de azúcar
50 gr de maicena
50 gr de harina
30ml de leche
400 gr de nata montada
50 gr de almendra crocante

PREPARACIÓN DE LA  PLANCHA DE BIZCOCHO
1º: Precalentamos el horno a 200º y cubrimos dos bandejas con papel de hornear. Separar las claras de las yemas. Montamos las claras a puno de nieve, cuando estén a medio montar se añade la mitad del azúcar y cuando estén muy duras se reservan.
2º: Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumen. Añadir la leche, mezclando con las varillas, a continuación añadir las claras en tres pasos y mezclar con mucho cuidado. Por ultimo añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes, hasta que la harina quede bien integrada.
3º: Poner la masa en una manga pastelera y repartir encima  de un papel de horno,  sobre una bandeja, hornear unos 7 minutos más o menos. Cuando esté  cocida se saca y se deja  enfriar encima de una rejilla. Una vez fría  se despega  del papel. Ponemos la nata montada con la almendra crocante  encima de  la plancha de bizcocho,  enrollamos y dejamos en el frigo de 4 a 6 horas antes de servir.
4º: Una vez frio, decorar con azúcar glas.
                                                                         


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lunes, 4 de septiembre de 2017

GUISANTES Y CHAMPIÑONES A LA FRANCESA

INGREDIENTES
1 kg y ½ de guisantes
¼ de champiñones
30 gr de mantequilla
30 ml de aceite
1 cebolla
Pimienta
Sal
Leche
1 cucharadita rasa de harina fina de maíz

PREPARACIÓN
1º: En una cazuela con mantequilla, poner a pochar la cebolla pelada y picada.
2º: Una vez pochada añadir los guisantes congelados y un poco de  agua, condimentar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar los guisantes según instrucciones de la bolsa. Incorporando agua y leche mezclada. Hay que procurar que no se queden sin líquido, ni muy caldoso.
3º: Limpiar y cortar a láminas los champiñones, pasarlos por la sartén y añadir a los guisantes, cocinar durante 5 minutos.
4º: Mezclar la cucharadita de harina fina de maíz con un poco de leche, y añadir a la sartén, para que la salsa se espese un poquito.





                                                                      LA CUINA de la NICA*

miércoles, 23 de agosto de 2017

PIONONOS DE SANTA FE

INGREDIENTES PARA LA CREMA
8 yemas de huevo  
750 ml de leche
250 ml de nata líquida
250 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
80 gr de maicena
1 ramita de canela
La piel de limón
PREPARACIÓN DE LA CREMA
1º: Poner 500 ml de leche a calentar con la nata, el azúcar, la piel de limón, y la canela. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. En un recipiente poner 250 ml de leche, las yemas de huevo y la harina fina de maicena, removiendo hasta que no queden grumos. Cuando la leche este ya caliente vertemos esta mezcla sin dejar de remover, hasta que coja el espeso deseado. Por ultimo añadir la mantequilla, y remover hasta que quede bien integrada.
INGREDIENTES PARA PLANCHA DE BIZCOCHO
4 huevos
100 gr de azúcar
50 gr de maicena
50 gr de harina
30 ml de leche
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN  PARA EL ALMIBAR
500 gr de azúcar
500 ml de agua
100 ml de ron
Preparar el almíbar mezclar el agua, el azúcar y el ron, y poner a hervir unos minutos.
PREPARACIÓN DE LAS PLANCHAS DE BIZCOCHO
1º: Precalentamos el horno a 200º y cubrimos dos bandejas con papel de hornear. Separar las claras de las yemas. Montamos las claras a puno de nieve, cuando estén a medio montar se añade la mitad del azúcar y cuando estén muy duras se reservan.
2º: Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumen. Añadir la leche, mezclando con las varillas, a continuación añadir las claras en tres pasos y mezclar con mucho cuidado. Por ultimo añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes, hasta que la harina quede bien integrada.
3º: Poner la masa en una manga pastelera y repartir encima de las dos bandejas, hornear unos 7 minutos más o menos. Cuando estén cocidas se sacan y se dejan enfriar encima de una rejilla. Una vez frías  se despegan del papel. Dividir las planchas en 2 y extender una capa de crema por el lado no poroso. Enrollamos y dejamos en el frigo unas 4 a 6 horas.
4º: Sacamos del frigo y cortamos unos rollitos de unos 4 cm. Cuando el almíbar esté templado se sumergen los rollitos y que queden bien empapados, Se dejan encima de un papelito de magdalenas, para que no pierda el almíbar.
5º: Poner  la crema en una manga y cubrir con una bola generosa de crema el pionono, espolvorear con azúcar y quemarlo con un soplete o una pala de cocina
                                                                        

                                                                          LA CUINA de la NICA*

CABALLA CON MANTEQUILLA Y SALSA DE SOJA


INGREDIENTES
4 caballas
Mantequilla
Salsa de soja
Ensalada variada para acompañar

PREPARACIÓN
1º: Quitarlas tripas y las espinas a la caballa.
2º: Clarificar la mantequilla. Derrite la mantequilla. Pon la cantidad de mantequilla que necesites en un cazo y deja que se derrita poco a poco calentando  a fuego lento, sin que se dore.
Saca la mantequilla del fuego y déjala reposar.
Descrema la grasa de la mantequilla acumulada sobre la superficie.
3º: Poner parte de esta mantequilla clarificada en una sartén, y dorar las caballas. Una vez doradas y hechas, reservar en una bandeja.
4º: En la sartén donde se han dorado las caballas, poner un poco más de mantequilla y la salsa de soja, se deja reducir y se salsean las caballas con esta reducción.

                                                                

                                                             LA CUINA de la NICA*

martes, 8 de agosto de 2017

PIÑA CON CREMA CATALANA QUEMADA

INGREDIENTES PARA LA CREMA
1 litro de leche
12 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
7 cucharadas rasas de harina fina de maíz maizena
La piel de limón
Canela en rama

PREPARACIÓN DE LA CREMA
1º: Se ponen ¾ de leche  en el fuego a hervir con la canela, la piel de el limón y el azúcar.
2º: En un recipiente se pone ¼ de leche con las yemas, la harina fina de maíz y se remueve hasta que se disuelve la harina. Una vez empiece a hervir la leche  se echa  toda la mezcla y se remueve hasta que coja el espesor que se desee.

INGREDIENTES
1 piña
Azúcar

PREPARACIÓN
1º: Quitar la piel a la piña y cortar rodajas de 1 cm.
2º: Cubrir de crema las rodajas de piña.
3º: Espolvorear azúcar por encima de la crema y quemar con un soplete.



                                                                                LA CUINA de la NICA*

QUINOA CON VERDURAS

INGREDIENTES
200 gr de quínoa
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
Aceite
Sal
Pimienta
Salsa de soja (opcional)
PREPARACIÓN
1º: Lavar muy bien la quínoa, una vez lavada se escurre y se pone en una cazuela con el doble de agua. Cocinar durante unos 15 minutos, y dejar reposar durante 5 minutos más. Refrescar con agua y escurrir bien.
2º: Poner aceite en una sartén y pochar las verduras cortadas a dados bien pequeños. Salpimentar.
3º: Cuando las verduras estén pochadas se mezcla la quinoa con las verduras y se rectifica de sal y de pimienta.
4º: Se puede servir caliente o frío.


                                                                      LA CUINA de la NICA*

AJO BLANCO CON UVAS

INGREDIENTES
100 gr de almendras
1 diente de ajo
150 gr de miga de pan blanco
100 gr de aceite de oliva
30 ml de vinagre blanco
1 litro de agua
Uvas
Sal
PREPARACIÓN
1º: Poner el pan en remojo.
2º: Poner en el vaso de la batidora el pan, el agua, las almendras y el ajo, tritura y emulsiona con el aceite, a sal y el vinagre. Rectificar de sal y  pasar el ajo blanco por el chino.
3º: Dejar en el frigorífico hasta que esté bien frio.
4º: Acompañar con uvas o melón.



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domingo, 6 de agosto de 2017

CRUMBLE DE CEREZA


INGREDIENTES
900 gr de cereza
30 gr de azúcar moreno
Canela en polvo a gusto
PREPARACIÓN DEL RELLENO
1º: Lavar y quitar el hueso de las cerezas, Poner las cerezas a macerar en un recipiente, con el azúcar moreno y la canela, mientras se prepara la masa.

INGREDIENTES PARA  EL CRUMBLE
120 gr de mantequilla fría
120 gr de azúcar moreno
120 gr de harina de almendra
120 gr de harina, Canela en polvo a gusto

PREPARACIÓN DEL CRUMBLE
1º: Mezclar todos los ingredientes frotando las manos, tiene que quedar granulado.       
           
INGREDIENTES PARA LA BASE
250 gr de harina
8 gr de levadura
1 huevo
2 cucharadas de leche
90 gr de mantequilla
60 gr de azúcar glas
1 pellizco de sal

PREPARACIÓN DE LA MASA
1º: Poner la harina, la levadura, el huevo, la leche, el azúcar glas, 1 pizca de sal y la mantequilla textura pomada. Mezclar  sin amasar demasiado, hasta conseguir una bola de masa. Dejar en el frigo tapado con un papel film  unos 30 minutos, Una vez pasados los 30 minutos, estirar  la masa con el rodillo y poner la masa en el molde, cubriendo las paredes del molde.
2º: Colocar las cerezas encima de la masa, y encima de las cerezas cubrir con el crumble.
3º: Con el horno precalentado a 180º, hornear unos 45 minutos más o menos, todo dependerá del horno.                                                       


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OSOBUCO CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES  
4 trozos de osobuco
1 cebolla
2 zanahorias
2 manzanas
2 tomates
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta
Laurel
Harina

PREPARACIÓN
1º: Poner aceite en una olla exprés.
2º: Salpimentar el osobuco, pasar por harina y sellar en la olla, una vez dorado reservar.
3º: En el mismo aceite pochar la cebolla, el diente de ajo, los tomates, la zanahoria, las manzanas peladas y cortadas a tacos. Una vez pochado, añadir el osobuco y cubrir con un poco de agua y vino. Cerrar la olla exprés, poner una hoja de laurel  y una vez empiece a pitar, dejar cocinar unos 25 minutos a  fuego lento.
4º: Se puede pasar la salsa por el chino o dejar tal y como está,

                                
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MACARRONES CON BACALAO DESMIGADO

INGREDIENTES  
350 gr de macarrones
250 gr de bacalao desalado y desmigado
1 lata de tomate triturado
1 cebolla
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Mayonesa

PREPARACIÓN
1º: Pelar y rallar la cebolla, poner aceite en una sartén y pochar, una vez pochada se añade el tomate, el azúcar, pimienta negra y la sal. Dejar hasta que el tomate esté bien sofrito. A continuación añadir el bacalao desmigado  y dejar unos 3 minutos.
2º: Hervir los macarrones, una vez hervidos mezclar con la salsa de tomate y una cucharada de mayonesa, servir caliente.

                                
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HUEVOS AL PLATO CON GUISANTES Y SOBRASADA

INGREDIENTES  
1 o 2 huevos por persona
100 gr de guisantes
100 gr de sobrasada
aceite

PREPARACIÓN
1º: Hervir guisantes según instrucciones, una vez hervidos escurrir y refrescar.
2º: Poner un poco de aceite en la cazuelita de barro.
3º: Poner los guisantes, la sobrasada y cascar los huevos encima, poner un poco de sal.
4º: Con el horno precalentado a 180º, introducir la cazuelita durante unos 7 minutos.
5º: Servir en la misma cazuelita.   
                                 

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ENTRAÑAS DE TERNERA CON PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES  
800 gr de entrañas de ternera
2 pimientos verdes
2 cebollas
4 patatas grandes
Sal negra
Aceite

PREPARACIÓN
1º: Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy grandes,  una vez peladas y cortadas, poner las patatas en una sartén y cubrir  la mitad de la sartén con aceite.
2º: Pelar la cebolla y cortar a Juliana, cortar los pimientos y añadirlo a la sartén, poner sal y tapar. Dejar cocinar unos 20 o 25 minutos.
3º: Poner las entrañas de ternera en la plancha y cocinar al punto, decorar con un poco de sal negra

                                
                                                              LA CUINA de la NICA*


lunes, 17 de julio de 2017

GUISO DE RAYA CON PATATAS

INGREDIENTES  
1 kg de raya
1 cebolla
½ pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
2 tomates rojos grandes
1 cucharadita de pimentón de la vera
4 patatas
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN
1º: En una cazuela, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, una vez sofrito se añade el pimentón y los tomates rallados y rehogamos unos minutos. Rectificar de sal y pimienta .
2º: Pelamos y cortamos las patatas  a trozos, las ponemos en la cazuela, añadimos la hoja de laurel y cubrimos de agua. Dejamos cocinar  las patatas. Cuando las patatas estén casi cocidas se pone la raya por encima y se deja cocinar con la cazuela tapada unos 10  minutos  más.



                                                                               LA CUINA de la NICA*

domingo, 2 de julio de 2017

COCA DE BRIOX RELLENA DE CREMA CATALANA QUEMADA

INGREDIENTES PARA LA CREMA
1 litro de leche
12 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
Canela en rama
7 cucharadas rasas de harina fina de maíz maicena
La piel de limón
PREPARACIÓN DE LA CREMA
1º: Se ponen 3/4  de litro de leche  en el fuego a hervir con la canela, la piel de  un limón y el azúcar.
2º: En un recipiente se pone 1/4 litro de leche con las yemas, la harina fina de maíz y se remueve hasta que se disuelve la harina. Una vez empiece a hervir la leche  se echa  toda la mezcla y se remueve hasta que coja el espesor que se desee.
INGREDIENTES CON MASA MADRE  
140 gr de harina  de repostería
80 gr de agua templada
30 gr de levadura de panadero
INGREDIENTES PARA LA COCA
500 gr de harina de repostería
90 gr de mantequilla
3 huevos
100 gr de sal
25 gr de levadura
90 gr de azúcar
75 ml de leche
Piñones
Ralladura de limón
PREPARACIÓN
1º: Preparar la masa madre, poner la levadura disuelta en el agua templada en el recipiente de la amasadora, con la harina. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente. 
2º: Dejaremos reposar tapada con un paño, hasta que doble de volumen, más o menos unos 30 minutos.
3º: Pasados los 30 minutos, añadimos a la masa madre la leche, los huevos, la ralladura de un limón, el azúcar y la sal, amasaremos hasta que quede todo bien integrado. Tamizaremos la harina y amasaremos unos 10 minutos más.
4º: Añadiremos la mantequilla y la levadura desmenuzada y continuaremos amasando,  hasta que se despegue de las paredes.
5º: Sacaremos de la amasadora y seguiremos amasando a mano para que la masa quede más fina. Daremos forma de bola y la tapamos con un paño en el recipiente de la amasadora, dejándola fermentar unos 5 minutos. Partimos la masa en dos, ponemos aceite encima de la mesa de trabajo y con el rodillo engrasado, estiramos la  masa para darle forma. Colocar las cocas en unas bandejas del horno  encima  de un papel de horno.  Pintar con huevo batidos, poner los piñones la fruta confitada y espolvorear con bastante azúcar. Dejaremos fermentar durante una hora dentro del horno apagado.
6º: Precalentar el horno a 200º, por arriba y por abajo y al poner las cocas lo bajaremos a 170º y la dejaremos uno 20 o 25 minuto, hasta que las cocas queden doradas.
7º: Una vez este cocida y fría,  se parte por la mitad,  se rellena con la crema y con un soplete se quema la crema por encima una vez quemada se pone la tapa encima.

                                                                                         LA CUINA de la NICA*