ENSALADA DE TOMATE CON QUESO MOZZARELLA Y SALSA PESTO

INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO

90 gr de queso de oveja curado

2 dientes de ajo

20 hojas de albahaca fresca

12 piñones

1 ramito de perejil

Un poco de aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN

1º: En un mortero machacar los dientes de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca, machacar hasta que quede como una masa. Añadir el queso rallado y medio vaso de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua muy caliente

2º: Seguir machacando y trabajar hasta obtener una pasta homogénea.

INGREDIENTES

Tomates

Queso mozzarella

Sal

PREPARACIÓN

1º: Pelar y cortar los tomates a rodajas

2º: Cortar el queso mozzarella a rodajas.

3º: Poner una rodaja de tomate, intercalar  una de queso y un poco de sal. Hacer unas 4 capas, pinchar con un palillo para que no se caiga.

                                      LA CUINA de la NICA*