CIVET DE CONEJO RELLENO CON SALSA ROBERT

INGREDIENTES

4 civets de conejo deshuesado (lomo)

1 cebolla

1 copa de jerez

PARA EL RELLENO

Hígado y riñones

8 lonchas de bacón para bardar

PARA  LA DECORACION

120gr de arroz hervido

Ajo y perejil

Fondo claro de verduras o de caza

PARA LA SALSA

Ø vinagre 1 copa                                                                   

Vino 1 copa                                         

Veoloute de caza en tomatada              

Mostaza y tomate

PREPARACIÓN DE LA SALSA

1º: Reducir el vino y el vinagre.

2º: Caramelizar la cebolla.

3º: Remojar con veoloute clara.          

4º: Reforzar con mostaza.

PREPARACIÓN

1º: Deshuesar el civet del conejo, caramelizar la cebolla y añadir hígado y los riñones, agregar la copa de jerez y dejar reducir

2º: Rellenar el civet del conejo y bardar con el bacón, hornear  hasta que este hecho.

3º: Una vez hecho se corta a rodajas y se salsea, se sirve con un poco de arroz hervido.

                                     

     

                                      LA  CUINA de la  NICA*