CODILLO DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES

4 codillos de cerdo

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerros

2 ajos

1 tomate

1 bouquet garni (tomillo, laurel)

5 ml jerez seco

3 ml brandy

Manteca de cerdo
Campiñones

PREPARACIÓN

1º: Cortar todas las verduras tipo “brunoise”  poner la manteca de cerdo en la olla exprés, saltear las verduras.

2º: Sellar los codillos de cerdo en una sartén, una vez sellados se ponen dentro de la olla con las verdura, añadir el jerez seco, el brandy y agua. Tapar la olla y dejarlo una hora a fuego lento hasta que este la carne tierna.

3º:  Una vez la carne cocida, sacar la verdura y pasar por el chino. A esta salsa se le puede añadir una picada a base de almendras, avellanas, ralladura de chocolate, ajo,  perejil.

4º: Acompañar con unos champiñones salteados.

                                              LA CUINA de la NICA*