ARROZ CON PIES DE CERDO Y SETAS

4 pies de cerdo

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 cucharadita de pimentón y una de pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1 litro de caldo

500 gr de níscalos

Hierbas aromáticas, romero, laurel y tomillo (atadillo)

300 gr de arroz
PREPARACIÓN

1º: Poner los pies en una olla a presión, con una cebolla la sal y una hoja de laurel,  dejar hervir unos 30 minutos.

2º: En una sartén, se saltean los níscalos y se reservan. Hervir el arroz al dente y reservar.

3º: En una cazuela se sofríe la cebolla cortada a juliana, la cabeza de ajos entera y el tomate.  Cuando el tomate este bien sofrito, se añade la pimienta negra, seguidamente el saquito de hierbas aromáticas con el pimentón.

4º: Se vierte el vino blanco y cuando haya reducido un poco,  se riega con el caldo de haber hervido los pies.

5º: Se incorporan a la cazuela los pies de cerdo cocidos y partidos por la mitad, con los níscalos el arroz que tenemos reservados. Dejar hervir unos 5 o 10 minutos  a fuego suave, hasta que el arroz esté hecho.

                                                               LA CUINA de la NICA*