MOUSSE DE CREMA CATALANA

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CREMA CATALANA

500ml de leche

3 yemas de huevo

120 gr de azúcar

1 ramita de canela

La piel de limón

30 gr de maicena

250 ml de nata para montar

5 hojas de gelatina

INGREDIENTES PARA LA BASE

125 gr de galletas maría

70 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

1º: Aromatizar en un cazo 400 ml leche con la canela, la mitad del azúcar y la piel de limón, cuando empiece a hervir, retirar del fuego tapar con un film y reservar. Reservar 100 ml de leche.

2º: En un bol poner los huevos, la maicena y el resto del azúcar, remover hasta que quede una mezcla homogénea.

3º: Sacar la canela y el limón de la leche, vertemos a la mezcla de los huevos con la harina fina de maíz y el azúcar y removemos  hasta que quede todo bien mezclado.

4º: Poner la mezcla de la crema en el fuego y remover hasta que espese. Sin dejar de remover. Dejaremos enfriar.

5º: Para preparar la base de la tarta, triturar las galletas y la mantequilla fundida, con la mezcla de las galletas con la mantequilla  forrar la base del molde desmontable y apretamos para que quede una base compacta.

6º: Hidratar la gelatina con agua fría, unos 5 minutos.

7º: Montar la nata hasta que se formen picos, con cuidado de no pasarse al montar.

8º: Calentar los 100 ml de leche  que habíamos reservado al principio, disolver la gelatina hidratada y bien escurrida.   Mezclar con la crema que estará a temperatura ambiente, añadir la nata con movimientos envolventes hasta que se integre bien.

9º: Poner la mezcla en el molde, encima de la base de galletas. Dejar enfriar unas 5 0 6 horas.

10º: Poner azúcar por encima y quemar con un soplete.

                                                      LA CUINA de la NICA*