MIL HOJAS DE CABALLA CON PESTO

INGREDIENTES 

1 puñado de Piñones

25 gr de albahaca fresca

¼ de queso parmesano

2 dientes de ajo

Sal

PREPARACIÓN

1º: Limpiar bien las hojas de la albahaca y ponerlas en  el mortero, machacar junto los dientes de ajo, los piñones y una pizca de sal, hasta que  se haga una masa.

2º: Incorporar el aceite poco a poco  y remover con la mano de mortero hasta que obtengas una mezcla uniforme. No tiene que quedar ni muy espesa ni muy liquida.

INGREDIENTES

4 caballas

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

200 gr de gulas

Aceite

PREPARACIÓN

1º: En aceite en una sartén y pochar las cebollas y los pimientos cortados a juliana, una vez pochadas  añadir las gulas y reservar.

2º: Abrir la caballa y quitar la espina central  y todas las espinas posibles. Poner  los filetes de caballa en la plancha y cocinar hasta que estén doradas y echas. 

3º: Montar las mil hojas. Colocando un  filete de caballa en el plato con la cebolla los pimientos pochados y las gulas, encima colocar la otra parte de la caballa, con la piel arriba.
4º: Poner la salsa pesto por encima de las caballas. 

                                                LA CUINA de la NICA*