TURRON DE YEMA QUEMADA

INGREDIENTES  

250 gr de harina de almendra

250 gr de azúcar

5 yemas de huevo

Ralladura de un limón

1 pizca de canela

PREPARACIÓN

1º: Poner en un cazo las yemas , la canela, el azúcar y la ralladura de un limón, añadimos 50 ml de agua y lo dejamos cocer unos 5 minutos a baja temperatura y sin dejar de remover.

2º: Sacamos del fuego y añadimos la harina de almendra, y lo mezclamos todo bien.

3º: Colocar de nuevo al fuego bajo durante unos 8 minutos.

4º: Forramos un molde alargado con papel de horno, echamos la masa y alisamos con una espátula. Lo tapamos con el mismo papel y lo dejamos reposar durante 24 horas.

5º: Al día siguiente se   mezcla una yema de huevo con dos cucharadas de azúcar.

6º: Desmoldar  y extendemos la crema de yema por encima del turrón.

7º: Quemar por encima con una pala de hierro o con un soplete.

8º: Dejar reposar dos días fuera del frigorífico.

                                                         LA CUINA de la NICA*