INGREDIENTES
1 conejo troceado
200 gr de setas
3 cebolletas tiernas
1 cabeza de ajos
1 tomate maduro
1/2 vaso de brandi
1 puñado de piñones
1 rama de romero
Pimienta negra
Caldo
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1º: Salpimentar el conejo y lo
freímos en una cazuela hasta que esté dorado. Reservamos.
2º: En la misma cazuela pochar la
cebolla, la cabeza de ajos hasta que
estén bien pochado . Añadir el tomate troceado, sin piel, seguimos rehogando e
incorporamos el conejo, el brandi, el romero y flambeamos. Dejamos unos minutos
que evapore el alcohol, cubrimos de caldo y tapamos. Dejamos a temperatura media hasta que
el conejo esté tierno.
3º: En una sartén con un poco de
aceite tostar los piñones y reservar.
4º: Freímos el hígado y lo majamos
en el mortero. Doramos unos ajos y en la
misma sartén rehogamos las setas salpimentadas.
5º: Agregamos a la cazuela el
majado del hígado desleído con un poco de caldo, los piñones y las setas.
Esperamos unos 5 minutos y servimos.
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