PANETTONE

INGREDIENTES  PARA  PREFERMENTO

150 gr de harina de fuerza

150 gr de leche entera

2 gr de levadura seca de panadero

Nevera toda la noche

INGREDIENTES

Pre-fermento

50 ml de leche tibia

2 huevos batidos

Ralladura de dos naranjas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

75 gr de mantequilla pomada

100 gr de azúcar

400 gr de harina de fuerza

5 gr de levadura seca de panadero

Relleno 200 gr de fruta escarchada picada, pasas y 2 cucharadas de ron para macerar.

PREPARACIÓN

1º: Dejar el pre-fermento en la nevera tapado toda la noche.

2º: Amasar en la Thermomix a modo espiga durante 15 minutos.

3º: Pasado los 15 minutos sacar de la Thermomix a un recipiente, tapar y dejar en la nevera 5 horas.

4º: Poner las frutas elegidas en un bol a hidratar con el ron.

5º: Pasadas las 5 horas coger la masa y estirar con forma de rectángulo con las manos y colocar las frutas hidratadas sin nada de líquido, bien secas.

6º: con la masa hacer un rulo, cerrar y redondear un poco, poner en un molde de 18 cm y 9 de alto.

7º: Dejar levar unas 3 horas hasta que la masa llegue al borde del molde.

8º: Una vez haya levado hacer una cruz en el centro, colocar un trozo de mantequilla.

9º: Hornear a 170º unos 40 minutos. Dejar enfriar boca abajo durante 3 a 5 horas.

10º: Pinchar el panettone por el lado y dejamos enfriar.

                                                LA CUINA de la NICA*