CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES                              

1, 500 kg de cordero

Sal

10 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 trozo de hígado de cordero

Pimentón

1 cucharada de  pimiento choricero

Pimienta negra

5 0 6 cucharadas de aceite

½ litro de vino blanco

15 almendras

1 cucharadita de nuez moscada

PREPARACIÓN

1º: Poner aceite en una sartén amplia y freír 5 0 6 ajos enteros sin pelar, solo con un corte en el centro, cuando estén fritos  apartamos y reservamos. En el mismo aceite  añadimos los trozos de carne cortada a tacos no muy grandes, añadimos un poco de sal y se sofríe junto las hojas de laurel, cuando este un poco sofritas le añadimos una cucharada de pimentón, removemos y le añadimos el vino. Cuando el alcohol se haya evaporado le echamos un poco de agua, que no llegue a cubrir  y cocemos a fuego mediano. Cuando la carne esté medio cocida se añade la picada, y se deja cocer hasta que la carne esté tierna

PICADA

1º: En un mortero poner el hígado de cordero que habremos frito junto los ajos  fritos que hemos reservado más 4 o 5 ajos asados, las almendras crudas una cucharada de pimiento choricero, un poco de nuez moscada y un poco de pimienta negra.

                                                LA CUINA de la NICA*