CUSCUS CON VERDURAS Y REMOLACHA

INGREDIENTES                                          

500 de cuscús

1 remolacha

600 ml de caldo de cocer remolacha

2 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento rojo

100 gr de almendras granillo

100 gr de pasas

PREPARACIÓN

1º: Cortar las verduras en dados bien pequeños y saltear con aceite de oliva. Añadir las pasas y las almendras y reservar.

2º: Disponer en una bandeja el cuscús. Incorpora el laurel, la sal y riega con un chorro generoso de aceite de oliva.

3º: Hervir el caldo de la remolacha y poner el mismo volumen de caldo que de cuscús.

4º: Incorporar el caldo caliente al cuscús y dejar reposar tapado unos 3 minutos.

5º: Mezcla el cuscú con las verduras, las pasas y las almendras tostadas.

                                                LA CUINA de la NICA*