ARROZ MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES

400 gr de arroz

250 gr de guisantes

8 langostinos

2 calamares

4 alas de pollo

500 gr de mejillones

4 dientes de ajo

1 pimiento verde

4 cucharadas de tomate concentrado

Aceite, sal y pimienta negra

Espinas y cabeza de bacalao fresco

PREPARACIÓN

1º: Con las espinas y la cabeza preparamos un caldo. Llenamos una olla con agua y echamos las espinas y la cabeza del bacalao, añadimos sal y dejamos hervir unos 20 minutos. Abrir al vapor los mejillones limpios, una vez abiertos separar una concha y reservar con el caldo.

2º: En una cazuela ponemos aceite,  añadimos las alas de pollo y las doramos, cuando estén un poco doradas se añaden los ajos pelados y  enteros, junto con el pimiento cortado a rodajas, rehogamos un poco y a continuación  se añaden los calamares y los langostinos seguimos cocinando.

3º: A continuación se añade el tomate concentrado se rehoga un poco y se añade el arroz, con los guisantes tiernos. Añadir el doble de caldo que de arroz, el caldo que se ha hecho con la cabeza y la espina de bacalao y el caldo  de los mejillones.

4º: Dejar cocinar durante unos 20 minutos, rectificando de sal y de pimienta, decorar con los mejillones.

                                          LA CUINA de la NICA*