FRICANDO DE TERNERA

INGREDIENTES

1,500 kg de llata

1 cebolla

1 zanahoria

2 tomates maduros

1 vaso de vino rancio o blanco

Caldo de carne

200 gr de setas variadas

Pimienta negra

Sal

Harina blanca

Aceite

Picada

2 dientes de ajo

10 avellanas

10 almendras

1 ramillete de perejil

PREPARACIÓN

1º: Coger la llata de ternera cortada a filetes,  poner sal y enharinar,  freír en una sartén con aceite, una vez sellada reservar.

2º: En el mismo aceite  sofreír la cebolla la zanahoria bien rallada, una vez dorada, añadir el tomate rallado y el vino rancio, cocinar durante 10 minutos.

3º: Poner la ternera con el caldo de carne, dejar hervir todo junto durante 45 minutos, a fuego no muy fuerte.

4º: Preparar la picada  con el mortero. Poner las avellanas, las almendras, el ajo y el perejil, añadir un poco de caldo y remover. Añadir a la cazuela, junto a las setas bien limpias. Dejar cocinar unos 10 minutos, rectificar de sal y de pimienta.

                                                LA CUINA de la NICA*