BOMBON DE CHOCOLATE BLANCO Y DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES
7 yemas de huevos
4 claras de huevo
85 gr de azúcar

35 gr de harina

40 gr de maicena

500 gr de nata montada

200 gr de fresas

Azúcar molido

PREPARACIÓN

1º: Batir las yemas con dos tercios de azúcar hasta quedar esponjosas.

2º: Montar las claras con el azúcar restante hasta que estén firmes.

3º: Mezclar las claras montadas con las yemas e incorporar la harina y la maicena. previamente tamizada. Mezclando con movimientos envolventes  para que las claras no se bajen.

4º: Poner la masa en una bandeja de horno encima de un papel vegetal y hornear 220ºc durante 5 minutos más o menos. Todo dependerá del horno.

5º: Una vez horneada la masa  dejar enfriar y rellenar de nata revuelta con  las fresas cortadas a trocitos muy pequeños, enrollar el brazo y decorar con azúcar molido. 

INGREDIENTES

200 ml de leche, 100 gr de azúcar

80 gr de chocolate blanco, 10 láminas de gelatina

4 yemas de huevo, 6 círculos de bizcocho genovés

PREPARACIÓN

1º: Batir las yemas de huevo con el azúcar, hasta que quede una mezcla blanquecina, reservar

2º: Calentar la leche, cuando empiece a hervir añadir a las yemas sin dejar de remover, para que no se cuajen.  Poner a hervir, hidratar las hojas de gelatina, cuando la leche rompa a hervir añadir añadimos el chocolate blanco. Una vez el chocolate esta fundido se añade las hojas de gelatina hidratadas, remover hasta que no se vea nada de gelatina.

3º: Volcar la mezcla en unos recipientes  esféricos sin terminar de llenar, dejar entibiar un poco y colocar un círculo de bizcocho genovés, de un cm de grosor. Dejar unas horas en la nevera.

INGREDIENTES  PARA EL GLASEADO

170 gr de azúcar glas

100 ml de agua

90 ml de nata líquida

75 gr de cacao en polvo amargo

6 láminas de hojas de gelatina

PREPARACIÓN DEL GLASEADO

1º: Poner una olla  con el agua a fuego medio, el azúcar glas, el cacao y la nata, remover hasta que se integren todos los ingredientes. Hidratar las hojas de gelatina, una vez hidratadas se añaden a la mezcla del chocolate,  removemos hasta que se hayan disuelto por completo. Una vez la mezcla haya espesado un poco, retirar del fuego y dejar enfriar.

2º: Una vez las esferas hayan gelificado, se desmoldan encima de una rejilla.

3º: El glaseado tiene que estar a unos 30º. Coger una cuchara y bañar con el chocolate negro por encima de las esferas.

                                         

                                                                             LA CUINA de la NICA*