COCA DE BRIOX CON MASA MADRE

INGREDIENTES PARA LA CREMA

1/2 litro de leche

6 yemas de huevo

4 cucharadas de azúcar, canela en rama

3 1/2 cucharadas rasas de harina fina de maíz maicena 

la piel de limón

PREPARACIÓN DE LA CREMA

1º: Se ponen 1/4 de leche  en el fuego a hervir con la canela, la piel de el limón y el azúcar.

2º: En un recipiente se pone ¼ de leche con las yemas, la harina fina de maíz y se remueve hasta que se disuelve la harina. Una vez empiece a hervir la leche  se echa  toda la mezcla y se remueve hasta que coja el espesor que se desee.

INGREDIENTES CON MASA MADRE  

140 gr de harina  de fuerza

80 gr de agua templada

30 gr de levadura de panadero

INGREDIENTES PARA LA COCA

500 gr de harina de fuerza

90 gr de mantequilla

3 huevos, 100 gr de sal

25 gr de levadura

90 gr de azúcar

75 ml de leche

Piñones

Ralladura de limón

Fruta confitada

PREPARACIÓN

1º: Preparar la masa madre, poner la levadura disuelta en el agua templada en el recipiente de la amasadora, con la harina. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.  33

2º: Dejaremos reposar tapada con un paño, hasta que doble de volumen, más o menos unos 30 minutos.

3º: Pasados los 30 minutos, añadimos a la masa madre la leche, los huevos, la ralladura de un limón, el azúcar y la sal, amasaremos hasta que quede todo bien integrado. Tamizaremos la harina y amasaremos unos 10 minutos más.

4º: Añadiremos la mantequilla y la levadura desmenuzada y continuaremos amasando,  hasta que se despegue de las paredes.

5º: Sacaremos de la amasadora y seguiremos amasando a mano para que la masa quede más fina. Daremos forma de bola y la tapamos con un paño en el recipiente de la amasadora, dejándola fermentar unos 5 minutos. Partimos la masa en dos, ponemos aceite encima de la mesa de trabajo y con el rodillo engrasado, estiramos la  masa para darle forma. Colocar las cocas en unas bandejas del horno  encima  de un papel de horno sulfurado.  Pintar con huevo batido, poner la crema con una manga pastelera haciendo unos rombos, poner los piñones la fruta confitada y espolvorear con bastante azúcar. Dejaremos fermentar durante una hora dentro del horno apagado.

6º: Precalentar el horno a 200º por arriba y por abajo y al poner las cocas lo bajaremos a 190º y la dejaremos uno 20 o 25 minuto, hasta que las cocas queden doradas.

                                                                  LA CUINA de la NICA*