ROLLITOS DE POLLO CON ANCHOAS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES  

4 muslos de pollo deshuesados

Anchoas en aceite

Mantequilla

16 aceitunas gordal

2 tomates

3 chalotas

Caldo de ave

PREPARACIÓN

1º: Deshuesar los muslos de pollo, guardar los huesos para hacer  la salsa.

2º: Coger 2 cucharadas colmadas de mantequilla y añadir las anchoas bien picadas, revolver con la mantequilla.

3º: Coger los muslos de pollo y untar bien con la mantequilla de anchoas. una vez bien untado, enrollar y bridar el muslo de pollo.

4º: En una cazuela con aceite, dorar los muslos por todos los lados.

5º: Pelar las chalotas y cortarlas a Juliana, añadir  a la cazuela donde se han dorado los muslos junto los huesos, poner unas bolas de pimienta negra y las aceitunas.

6º: Una vez esté bien dorados los huesos y las chalotas, se le añaden  los muslos y cubrir con caldo de ave,  añadir un poco de  mantequilla con anchoas y dejar cocer unos15 minutos, dejar reducir y colar.

6º: Sacar el hilo con el que se ha bardado colocar en un plato y salsear. Decorar con unas aceitunas y unas anchoas

                                      LA CUINA de la NICA*