SALCHICHAS DE CERDO CON GUISANTES Y HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES

1 kg de salchichas de cerdo

250 gr de guisantes

1 zanahoria grande

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 vaso pequeño de vino moscatel

5 tomates triturados

1 pastilla de caldo de ave

12 huevos de codorniz

Aceite

Sal

Pimienta

1 ramillete de perejil picado

PREPARACIÓN

1º: Cocer los huevos de codorniz. una vez cocidos y fríos se pelan,

2º: Pelar  la cebolla, las  y los ajos y picarlos finamente, rallar la zanahoria y  picar también el perejil.

3º: Poner aceite en una sartén y dorar las salchichas por los dos lados.

4º: Sacar las salchichas y reservar, en el mismo aceite sofreír durante unos 10 minutos las cebollas, las zanahorias, con los ajos, el tomate y el perejil, todo picado. Una vez la verdura estén pochadas se ponen de nuevo las salchichas  en la sartén, vierte el vino y dejar que reduzca unos 5 minutos.

5º: Poner los guisantes y cubrir con un agua y la pastilla de ave, cocinar a fuego medio hasta que los guisantes estén tiernos.

6º: para finalizar se rectifica de sal y pimienta y se decora con los huevos.

                                      LA CUINA de la NICA*