PECHUGAS RELLENAS DE MANZANA, QUESO Y PASAS

INGREDIENTES

2 pechugas

2 manzanas

100 gr de pasas

200 gr de queso mozzarella rallado

2 cebollas grandes

Aceite, sal y pimienta

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de caldo concentrado de carne

PREPARACIÓN

1º: Cortar la pechugas lo más finas que se pueda, abriéndola como un libro, luego cortar del centro hacia afuera sin llegar a cortar el final, para que quede un trozo bien grande para poderlo rellenar.

2º: Salpimentar las pechugas abiertas, encima poner la manzana rallada, el queso rallado y las pasas hidratadas.

3º: Envolver las pechugas con el relleno y atar con un hilo de cocina, para que no se salga el relleno.

4º: Poner aceite en una cazuela y dorar las pechugas de pollo, una vez doradas reservar. Añadir a la cazuela la cebolla cortada a juliana y pochar. Una vez pochada se añaden las pechugas, una cucharadita de caldo concentrado de carne  y un vaso de vino blanco. Se deja evaporar. A continuación añadir un poco de  agua.

5º: Bajar el fuego y dejar cocinar durante unos 30 minutos más o menos.

6º: Una vez cocinado cortar para servir, acompañado de la salsa reducida.

                                       LA CUINA de la NICA*