BACALAO CON NIDO DE PATATAS

INGREDIENTES  

4 lomos de bacalao

2 huevos

Harina

2 cebollas grandes

Azúcar moreno Aceite

2 patatas

INGREDIENTES  PARA LA MAYONESA

Sal 

¼ de litro de aceite de girasol

Zumo de ½ limón

1 huevo entero

PREPARACIÓN

1º: Se pone en la batidora el huevo entero (que no sea sacado de la nevera en el momento de hacer la mayonesa), el zumo de limón, la sal y un chorrito de aceite.

2º: Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Se emulsiona con la espátula de la batidora o con el mango de una cuchara antes de hacer funcionar la batidora.

3º: Esta se tendrá en funcionamiento durante 20 segundos. Se para y se echa el aceite de una vez; se vuelve a emulsionar un poco, como anteriormente. Se pone de nuevo la batidora en marcha unos 35 segundos, más o menos, y la mayonesa está dura y a punto.
Se prueba y rectifica de sal o limón si hace falta.

PREPARACIÓN

1º: Preparar  los nidos de patatas: pelar y rallar las patatas, colocar las patatas  en el cesto  de hacer los nidos, freír en abundante aceite caliente. Una vez fritos poner encima de un papel absorbente y reservar.

2º: Pelar la cebolla y cortarla  a juliana, pochar hasta que esté bien blanda, una vez esté blanda se pone el azúcar moreno,  dejar hasta que el azúcar caramelice.

3º: Poner un poco de sal en el bacalao fresco , enharinar y pasar por huevo batido, freír.

4º: Una vez frito poner encima de un papel absorbente para sacar el exceso de aceite.

5º: Montar el plato como se ve en la foto.

                                      LA CUINA de la NICA*