GAZPACHO MANCHEGO CON CONEJO

INGREDIENTES  

400 gr de tortas manchegas

1 conejo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

1 cabeza de ajos

2 tomates

4 patatas

1 hoja de laurel

200 ml de aceite

Sal y pimienta

1 litro y medio de agua

Azafrán

PREPARACIÓN

1º: Cortar el conejo a trozos, lavar y salpimentar el conejo, cortar los pimientos a tiras  y picar la cebolla. Pelar y cortar las patatas bien finas, como para hacer una tortilla de patatas.

2º: Poner aceite en una paella honda, freímos el conejo   con los ajos. Una vez frito el conejo se fríe el pimiento y la cebolla. Cuando esté el pimiento y la cebolla frita se añade el tomate y se deja hasta que el tomate esté bien hecho.

4º: Poner un litro y medio de agua a la paella honda y añadir las tortas manchegas, el laurel y las patatas. Que se cuezan a la par que las tortas.

5º: Rectificamos de sal y pimienta y dejamos hervir a fuego fuerte unos 5 minutos y los 10 minutos restantes a fuego bajo. Removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

                                      LA CUINA de la NICA*