CALLOS DE CORDERO

INGREDIENTES  

750 gr de callos de cordero

150 gr de chorizo

150 gr de jamón serrano a dados pequeños

1 cebolla picada

3 tomates maduros de pera rallados

2 dientes de ajos rallados

Pimentón de la vera

Perejil

1 guindilla

Sal

2 hojas de laurel

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

1 cebolla entera para hervir, 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra

PREPARACIÓN

1º: Lavar bien los callos, cortar a trocitos y poner dentro de una olla con agua hasta que cubra, hervir durante 5 minutos y tirar el agua de la primera cocción. Volver a poner agua y poner las hojas de laurel, la cebolla, la sal, 4 dientes de ajo y los granos de pimienta negra. Poner a hervir hasta que los pies y los callos  estén bien hechos.

2º: Poner aceite en una cazuela de barro, sofreír la cebolla picada, el ajo picado el chorizo y el jamón. Cuando esté bien sofrito añadir el tomate, la guindilla y  dejar sofreír hasta que el tomate este bien hecho.  

3º: A continuación añadir  el pimentón  y seguidamente se añade el vino y dejamos que se evapore.

4º: Escurrir los callos y las manitas de cordero, añadirlos a la cazuela del sofrito.  

5º: Poner caldo de haber hervido los callos, la cebolla, los ajos en un vaso del túrmix y triturar.  una vez triturado añadirlo  a la cazuela y dejar hasta que la salsa este un poco espesa, rectificar de sal.

                                      LA CUINA de la NICA*