INGREDIENTES
1 racimo de
unas sin pepitas
150 gr de
queso idiazábal
PREPARACIÓN
1º: Extraer
las uvas del racimo, lavarlas y escurrirlas. Apartar unas 12 uvas y el resto
triturar hasta conseguir un zumo. Colarlo para eliminar el resto de las pieles.
2º: Cocer el
zumo de las uvas unos 5 a 7 minutos. Reducir una cuarta parte de su volumen. Retirar
del fuego y reservar.
3º: Retirar la
corteza del queso y cortar a dados de un tamaño similar a la uva. Montar la
brocheta combinando las uvas y el queso. Para finalizar rociar con la reducción
que tenemos reservada.
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