MOUSSE DE TURRON DE JIJONA

INGREDIENTES PARA LA BASE

40 g de avellanas trituradas

150 g de galletas

Napolitanas

80 g de mantequilla

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE
1 tableta de turrón de Jijona (200 g)

400 g de nata para montar
2 huevos (separar las yemas y las claras)

1 pellizquito de sal
50 g de azúcar

5 hojas de gelatina neutra

125 g de nata líquida
125 g de chocolate de cobertura

40 g de mantequilla

100 g de leche

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE.

125g de nata líquida

125 g de chocolate de cobertura

40 g de mantequilla
PREPARACIÓN DE LA BASE

1º: Introducir las avellanas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo. Reservar.

2º: Sin lavar el vaso, efectuar la misma operación con las galletas.

3º: Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas y avellanas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4º: Extender la mezcla sobre un molde desmoldable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo.

PREPARACIÓN DE LA MOUSSE

1º: Desmenuzar el turrón con las manos y reservar.

2º: Poner la mariposa en el vaso y montar la nata a vel. 3 y 1/2 sin tiempo, controlando por el bocal para que no se nos pase. Reservar

3º: Con el vaso y la mariposa limpios, montar las claras con el pellizco de sal a vel. 3 y 1/2 sin tiempo, hasta obtener punto de nieve. Reservar.

4º: Poner a hidratar la gelatina en agua mientras continuamos con el siguiente paso.

5º: Introducir en el vaso las leche, las yemas y el azúcar y programar 5 minutos, 90º,  vel. 3.

6º: Finalizado el tiempo, incorporar la gelatina escurrida y programar 10 segundos, vel. 3 y 1/2.

7º: Añadir el turrón y programar 30 segundos, vel. 5-7-9. Debe quedar una mezcla homogénea, si fuera necesario, programar algunos segundos más, esto dependerá de cuánto hayamos desmenuzado previamente el turrón.

8º: Dejar que la mezcla pierda algo de temperatura e incorporar manualmente y de forma progresiva a la nata montada mediante movimientos envolventes para que no se nos baje.

9º: Añadir las claras montadas a punto de nieve y realizar la misma operación.

10º: Colocar la preparación sobre la base que  hemos preparado de galleta y avellana y mover suavemente el molde para que quede bien repartida.  Introducir en el frigo.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA

1º: Una vez la mousse haya cuajado, ya podemos preparar la cobertura. Verter en el vaso la nata y programar 3 minutos, 90º, vel. 3

2º: Añadir el chocolate y la mantequilla y programar 30 segundos, vel. 3. Verter con delicadeza sobre la mousse hasta cubrir y dejar cuajar en el frigo.na vez la mousse haya cuajado, ya podemos preparar la cobertura. Verter en el vaso la nata y programar 3 minutos, 90º, vel. 3.

3º: Añadir el chocolate y la mantequilla y programar 30 segundos, vel. 3.

4º: Verter con delicadeza sobre la mousse hasta cubrir y dejar cuajar en el frigo.

     LA CUINA de la NICA*