INGREDIENTES
450 gr de patatas
3 lonchas de panceta
2 cucharadas de aceite de
oliva
450 gr de cebolla
600 ml de caldo de pollo
100 gr de pasta (caracolas
pequeñas)
600 ml de leche
150 ml de nata (crema)
2 cucharadas de perejil fresco
picado
Sal y pimienta
Queso parmesano en lascas o
escamas para aderezar
SALSA PESTO
50 gr de perejil fresco
2 dientes de ajos picado
50 gr de piñones
2 cucharadas de albahaca
2 cucharadas de albahaca
50 gr de parmesano rallado
150 ml de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1º: Para elaborar el pesto poner
en el mortero todos los ingredientes y machacar.
2º: Pelar las patatas y cortarlas
a dados pequeños.
3º: Dorar el beicon cortada a
dados pequeños en una cacerola durante 4 minutos. Añadir el aceite las patatas,
la cebolla y sofreír durante 12 minutos.
4º: Verter el caldo y la leche en
la cazuela, llevar a ebullición. Dejar
hervir 10 minutos más o menos.
5º: Añadir la pasta y dejar cocer
12 a 15 minutos. Añadir la nata, remover y dejar cocer unos 5 minutos.
6º: Poner dentro de la cazuela un
cucharada de salsa de pesto y salpimentar a gusto.
7º: Servir la sopa en un cuenco y
decorar con unas lascas de queso parmesano.
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