COCA DE BRIOX SIN HUEVO

MAZAPAN REBAJADO

INGREDIENTES   

200 gr de almendra en polvo

200 gr de azúcar

125 gr de leche 

PREPARACIÓN

1º: Mezclar la leche con el azúcar lustre, añadir el polvo de almendra y formar una pasta ligera para poder pintar las.

INGREDIENTES

100 gr de leche

75 gr de agua

5o gr de azúcar

50 gr de mantequilla

20 gr de levadura prensada

Una pizca de sal

325 gr de harina

Azúcar humedecida

1 yema de huevo

PREPARACIÓN  CON LA THERMOMIX

1º: Poner la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla 2 minutos, velocidad 2, a temperatura 37º.

2º: Añadir la levadura a velocidad 4, 5 segundos.

3º: Añadir la mitad de la harina 15 segundos a velocidad 6.

4º: Añadir el resto de la harina 3 minutos a velocidad espiga. Dejar que leve más o menos una hora, hasta que doble de volumen. Una vez la masa a doblado se trabaja como la preparación de debajo.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1º: En un cazo ponemos la leche, el azúcar, el agua, y la mantequilla. Lo ponemos al fuego y calentamos hasta que la mantequilla se derrita. Mezclamos bien todos los ingredientes con unas varillas y apartamos del fuego.

2º: Dejamos templar ligeramente y añadimos la levadura desmigada,   volvemos a mezclar con las varillas.

3º: Ponemos la harina en una mezcladora junto con la sal, encender la amasadora y verter poco a poco la preparación liquida, amasar hasta formar una bola elástica.

4: Formar una bola y poner e en un recipiente  hondo tapado con un film, hasta que doble de volumen.

5º: Una vez haya levado sacamos la masa del recipiente y la ponemos encima de la mesa de trabajo, ligeramente enharinada. Amasamos con las manos para extraer todo el aire,

haremos la forma de la coca  y se coloca encima de un papel vegetal en la bandeja de horno, bien tapada con un trapo limpio,  esperamos unos 35 minutos que vuelva a levar. Este ya es el ultimo levado.

6º: Una vez haya levado por segunda vez se pinta con mazapán rebajado y se espolvorea de azúcar.

7º: Metemos al horno precalentado a 200ºc, hasta que este dorada, todo dependerá del horno. Sacamos del horno y dejamos templar.

                                   LA CUINA de la NICA*