ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS ,GIRGOLAS, BARRITAS DE CANGREJO Y NUECES

INGREDIENTES

250 gr  de arroz especial ensaladas de tres colores

24 gambas

6 baritas de cangrejo

12 nueces

200 gr de girgolas

1 pera

2 dientes de ajos

2 tomates de pera

Agua

Aceite, sal y vinagre

PREPARACIÓN

1º: Hervir el arroz unos 20 minutos más o menos, con abundante agua hirviendo. Añadir una pizca de sal, una vez hervido refrescar y reservar.

2º: Poner aceite en una sartén y saltear las girgolas con los dientes de ajo picados y una vez salteadas reservar.

3º: Pelar las gambas, saltear las colas  y reservar.

4º: Poner más aceite en la sartén y freír las cabezas de las gambas, para poder hacer la vinagreta de las gambas. Pásalas a un colador y sácales el jugo. Coloca el jugo de las cabezas en un recipiente y añade un poco de aceite, vinagre y sal. Mézclalo todo bien y espolvoréalo con perejil picado y reserva la vinagreta de marisco.

5º: Pelar el tomate y pícalo a dados. Pelar y trocear las nueces. Pelar  la pera y cortarla a dados. Mezcla todos los ingredientes con el arroz y alíñalos con la vinagreta de marisco.

                                        LA CUINA de la NICA*