MIL HOJAS DE SALMÓN CON VERDURITAS

INGREDIENTES

4 supremas de salmón fileteadas muy finas

2 zanahorias

12 judías verdes

1 puerro

Calabacín

Sal, aceite, ajo y perejil

PREPARACIÓN

1º: Lavar y cortar las verduras en juliana. Poner aceite en una sartén y pochar las verduras por separado, reservar.

2º: Se pueden hacer las verduras hervidas, también se hierven por separado. Pues cada una tiene un tiempo de cocción. Una vez hervidas y escurridas se añade el aceite, la sal y la pimienta, lo mezclamos todo muy bien

3º: El salmón cortado en supremas bien finas y salado. Lo pondríamos en un aro, encima de la bandeja de horno, previamente untada con aceite.

Capa de salmón , capa de verduras, salmón, verduras y acabamos con el salmón.

4º: A este mil hojas de salmón, le añadimos un poco de aceite y lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 8 a 10 minutos.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1 cebolla

2 ajos, 300 cl. de fumet, 400 cl. de nata, 200 gr de almendras crudas laminadas, 50cl. de vino blanco

PREPARACIÓN DE LA SALSA

1º: Picar la cebolla, los  ajos y pochar. Echamos el vino y dejamos reducir.

2º: Echamos el caldo de pescado, la nata y 150 gr de almendras. Dejamos cocinar unos 15 minutos y reservamos. Una vez frio pasar por el chino.

3º: Tostar el resto de las almendras en el horno o saltear en una sartén. Se utiliza para decorar el plato

4º: Esta salsa sirve para cualquier pescado blanco

                               

                                    LA CUINA de la NICA*