lunes, 23 de julio de 2012

PASTEL EL ARCA DE NOE Y RECETAS PARA HACER EL FONDANT


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
115 gr de mantequilla
225 gr de azúcar
3 huevos grandes
180 gr de harina
1 sobre de levadura
1 sobre de azúcar de vainilla
170 ml de leche

PREPARACIÓN
1º: Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema a velocidad alta.
2º: Añadir los huevos uno a uno a velocidad baja, añadir el azúcar de vainilla.
3º: Tamizar la harina y la levadura.
4º: Añadir la harina y la leche alternando a velocidad media.
5º: Hornear a 180ºc unos 40-50 más o menos, todo dependerá del horno.

INGREDIENTES PARA LA GARNACHA
100 gr de nata liquida mínimo 35% mg
100 gr de chocolate mínimo 52% cacao

PREPARACIÓN
1º: Hervir la nata, retirar del fuego y echar el chocolate picado finamente de golpe.
2º: Remover hasta que esté totalmente fundido y dejar enfriar.
4º: Una vez hecho el bizcocho se corta en  dos y estos dos trozos se cortan por la mitad se untan con el chocolate que previamente se habrá desecho con la nata liquida se tienen que hacer cuatro pisos  a continuación con el cuchillo se da forma de barco. 

INGREDIENTES  FONDANT EXTENDIDO
1 sobre de gelatina neutra
5 cucharadas de agua
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de mantequilla
600 gr de azúcar tamizado

PREPARACIÓN
1º: Hidratar la gelatina y calentar en el microonda a baja potencia hasta que esté bien disuelta, no dejar hervir.
2º: Agregar la glicerina (es opcional, hace la misma función que la glucosa), luego incorporar la glucosa calentar, por ultimo añadir la mantequilla y volver a calentar.
3º: Disponer el azúcar en forma de volcán e ir añadiendo los ingredientes líquidos hasta conseguir una masa elástica.
4º: Puede aromatizase cuando haya absorbido más o menos la mitad del azúcar.
5º: Se conserva hasta una semana fuera de la nevera, bien envuelta en film y dentro de una bolsa hermética.
6º: Para conservarse más tiempo puede congelarse.

INGREDIENTES  FONDANT DE MIEL
1 cucharadita de miel
5 gr de gelatina sin sabor
1 cucharada de mantequilla
600 gr de azúcar glas
6 cucharadas de agua

PREPARACIÓN
1º: Hidratar la gelatina en agua.
2º: Disolver al baño maría o en el microondas.
3º: Añadir la mantequilla y la miel y disolver de nuevo.
4º: Añadir la mitad del azúcar glas, hasta formar una pasta.
5º: Incorporar el resto del azúcar hasta formar una bola que no se pegue en las manos.

INGREDIENTES  PASTA DE GOMA
3 cucharadas de agua
¾ de cucharadas de glucosa
250 gr de azúcar glas
10 gr de goma tragacanto o CMC (Carboximetil Celulosa)
10 gotas de vinagre blanco (opcional)

PREPARACIÓN
1º: Tamizar el azúcar junto con la goma tragacanto o el CMC.
2º: Disolver la glucosa en agua y disponer el azúcar en forma de volcán.
3º: Añadir el líquido y cuando haya absorbido la mitad del azúcar, añadir el vinagre blanco.
4º: Para realizar flores debe reposar por lo menos tres días, ya que recién hecha no tiene elasticidad.
5º: Estirar en una superficie untada con mantequilla.
6º: Para teñirla debe amasarse bien  al menos 15 minutos antes.
7º: No debe conservarse nunca en la nevera.
8º: Para hacer flores o animales queda un poco blanda.

PASTILLAJE
1 sobre de gelatina en polvo (7 gr)
8 cucharadas de agua
700 gr de azúcar glas (del Makro)

PREPARACIÓN
1º: Hidratar la gelatina con el agua y calentar en el microondas a temperatura mínima empezamos con 25 segundos y cada 10 segundos se va mirando  y moviendo  hasta que esté disuelta.
2º: Disponer el azúcar glas en forma de volcán, añadir en el centro la gelatina disuelta y remover hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.
3º: Envolver bien en un film transparente y meter en una bolsa hermética.
4º: No conservar nunca en la nevera.
5º: Colorantes en gel o pasta.

PASTA  MEXICANA
La pasta mexicana se utiliza para moldear figuras, nos permite moldearla durante más tiempo, no se seca tan pronto.
Se obtiene mezclando pasta de goma y fondant extendido.

SMBC- BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO
260 gr de claras de huevo pasteurizadas
550 gr de azúcar
550 gr de mantequilla

PREPARACION
1º: Disolver el azúcar con las clara al baño maría.
2º: Batir a velocidad máxima hasta obtener una crema que cree picos estables.
3º: Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar lentamente hasta que la mantequilla se haya incorporado totalmente.
4º: Subir la velocidad hasta blanquear.


                                    LA CUINA de la NICA*

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