CORTADITOS DE CREMA

INGREDIENTES  PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO                            7 yemas de huevos

4 claras de huevo

85 gr de azúcar

35 gr de harina

40 gr de maicena

PREPARACIÓN

1º: Batir las yemas con dos tercios de azúcar hasta quedar esponjosas.

2º: Montar las claras con el azúcar restante hasta que estén firmes.

3º: Mezclar los dos batidos, incorporar la harina y la maicena previamente tamizada.

4º: Tirar las planchas y hornear 220ºc durante 5 minutos más o menos.

INGREDIENTES  PARA LA PLANCHA DE HOJALDRE

2 masas de hojaldre

PREPARACIÓN

1º: Colocar las masas de hojaldre en una bandeja de horno encima de un papel de horno.

2º: Poner otro papel encima de la masa y otra bandeja de horno, encima para que las masas no se hinchen ya que tienen que quedar finitas.   

                                           

INGREDIENTES PARA LA CREMA

1 litro de leche

12 yemas de huevo

8 cucharadas de azúcar

7 cucharadas rasas de harina fina de maíz maicena

La piel de limón

Canela en rama

PREPARACIÓN DE LA CREMA

1º: Se ponen ¾ de leche  en el fuego a hervir con la canela, la piel de el limón y el azúcar.

2º: En un recipiente se pone ¼ de leche con las yemas, la harina fina de maíz y se remueve hasta que se disuelve la harina. Una vez empiece a hervir la leche  se echa  toda la mezcla y se remueve hasta que coja el espesor que se desee.

PARA LA GLASSA

1 clara de huevo batida

Azúcar glas

PREPARACIÓN

1º: Batir la clara a punto de nieve.

2º: Añadir poco a poco el azúcar hasta que quede la consistencia que uno desee para poder glasear los cortadillos.

MANERA DE MONTAR LOS CORTADILLOS

1º: Cortar tanto la masa de hojaldre como la de bizcocho a una medida de 5 x 5cm.

2º: Coger una masa de hojaldre y poner una capa de crema. A continuación poner una capa de bizcocho y con un pincel lo vais pintando con el almíbar, poner otra capa de crema encima del bizcocho.

3º: A continuación otra masa de hojaldre encima y pintarla con la glassa.

4º: El bizcocho tiene que tener la misma medida que el hojaldre.

INGREDIENTES DEL ALMIBAR

150 c/c de agua

75 c/c de coñac

75 gr de azúcar

PREPARACIÓN

1º: Poner un cazo en el fuego con el agua y el azúcar, dejar hervir unos 4 minutos.

2º: Pasados los 4 minutos y ya fuera del fuego añadir el coñac, remover y dejar enfriar.

                   

                                       LA CUINA de la NICA*