TRUCHA RELLLENA CON SALSA BEARNESA

INGREDIENTES 

4 truchas

25 gr de piñones

25 gr de pasas

1 patata grande para decorar

1 zanahoria

16 lonchas de beicon

PREPARACION

1º: Desbarbar, eviscerar y des espinar.

2º: Rellenar  la trucha con los frutos de otoño y bridar.

3º: Marcar la trucha en la sartén y reservar.

PREPARACION DE LA SALSA BORDALESA

1º: Reducir la chalota picada con pimienta, estragó, serfull y vinagre, hasta que se seque. Con cuidado de que no se queme.

2º: Montar una yema de huevo al baño María, ligándola con la mantequilla clarificada, y unas gotas de limón. Batir hasta que la salsa tenga un espesor de natillas.

3º: Cubrir la trucha con la salsa y decorar con pasas y piñones

4º: Para finalizar decorar con unas verduras al vapor, y el beicon frito.

                                                     LA CUINA de la NICA*