RAPE AL AJO QUEMADO

INGREDIENTES 

1kg de rape

1 cabeza de ajos

Tomates

Aceite de oliva

Perejil

Ñora

Sal

1 litro de caldo de pescado, hecho con la cabeza del rape

PREPARACIÓN

1º: Preparar un caldo con la cabeza de rape.

2º: En una cazuela de barro poner aceite, cuando esté caliente, pero a fuego suave se echan los ajos laminados, se tuestan casi al punto de quemarse.  Una vez tostados se sacan de la cazuela y se reservan.

3º: Enharinamos las rodajas de rape, lo freímos y lo reservamos. Ponemos en la cazuela el tomate frito natural, la carne de la ñora y el perejil.

4º: Se coloca todo en la cazuel con el rape, se cubre de caldo de pescado. Se rectifica de sal,  de pimienta y se cuece durante 20 minutos

5º: Se puede servir con alioli.

                                      LA CUINA de la NICA*