POLLO CON LANGOSTINOS CON SALSA DE SOJA CON BOUQUET DE VERDURITAS ENHARINADAS

INGREDIENTES

Los muslitos de las alitas

Langostinos

Aceite coñac y soja

Verduras: cebolla. Calabacín. Berenjena.

PREPARACIÓN

1º: saltear los langostinos

2º: poner el pollo freír y flamear con el coñac, dejar reducir

3º: verduras enharinar y freír

4º: presentar y servir                                                                      

5º: hacer una beloute para el fondo del plato

6º: decorar al gusto

7º: hacer una salsa demiglas: fondo oscuro de ave ligazón (ROUX) oscuro (FOA)=salsa española

SALSA VEOLOUTE

INGREDIENTES

½ litro de fondo claro                                             

40gr de harina

40gr de mantequilla

PREPARACIÓN

1º: fundir la mantequilla y añadir la harina hasta que tome un color de (ROUX) dorado.

2º: incorpore el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una salsa fina y poco espesa

3º: rectificar de sal 

SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES

40gr de harina

40gr de mantequilla

Fondo oscuro de ternera

2kg de huesos de ternera

100gr de zanahorias

150gr de cebolla

200gr de tomate

1 cabeza de ajos

100gr de vino blanco y un bouquet de hierbas

PREPARACIÓN

1º: se doran los huesos. Cuando están bien dorados se agrega las zanahorias y las cebollas ambas cortadas a trocitos pequeños los ajos y finalmente los tomates dejando rehogar durante 10 minutos

2º: a continuación se vierte el vino blanco añadiendo el bouquet de hierbas

3º: cuando todo este bien rehogándose agrega 8  litros de agua y se deja hervir hasta que reduzca a la mitad

4º: finalmente colarlo con un colador

5º: si se desea se puede espesar con un poco de fécula

ESTA SALSA SIRVE PARA ACOMPAÑAR PASTA CARNES


                                LA CUINA de la NICA*