PLATO DE MATARÓ SEPIA CON GUISANTES

                              

                                                                                                 

INGREDIENTES

800 gr de sepia                                                                 

300 gr de patatas                                                              

400 gr de guisantes                                                           

Agua de haber hervido los guisantes                      

1dl de aceite                                                                             

3 cebollas tiernas                                                                       

2 ajos tiernos                                                                                                                                                   

1 copa de vino blanco     

PICADA

15 gr  de almendras

15 gr  de avellanas

Sal y pimienta

Chocolate de piedra                                                                          

1 grano de ajo

1 ramita de perejil

1 tostada de pan

10 gr de chocolate

Azafrán tostado

PREPARACIÓN  

1º: Pelar y limpiar la sepia, cortar a cuadrados medianos. En una olla hervir los guisantes.

2º: Poner aceite en una cazuela. Cuando el aceite este bien caliente añadir la sepia, y cuando empiece a dorarse, se añade la cebolla cortada bien pequeña.

3º: Cuando la cebolla este echa añadirle el tomate triturado sin pepitas. Sofreír bien y añadir el vino, dejar reducir.

4º: Añadir las patatas cortadas a tacos más bien pequeños. Cubrir las patatas con el agua de haber hervido los guisantes y dejar cocer poco a poco.

5º: En un mortero preparar la picada y cuando falten unos  minutos añadir la picada y los guisantes a la cazuela. Dejar unos 5 minutos y servir.

                                              

                                               LA CUINA de la NICA*