PESCADILLA ENRROLLADA CON LECHO DE PATATAS Y PIMIENTOS RELLENOS DE PERCA

INGREDIENTES 

4 pescadillas de ración

4 patatas

8 pimientos del piquillo

150 o 200gr de perca

PREPARACIÓN

1º: Se hace una veoloute de pescado, mientras  se esta haciendo se le incorpora la perca desmigada  para que se cueza, una vez espesa se reserva para rellenar los pimientos.

2º: Se enrolla la pescadilla, se enharina y se fríe.

3º: Se fríen las patatas y se rellenan los pimientos.

4º: Para finalizar hacer un lecho de patatas, poner la pescadilla encima y decorar  con los pimientos rellenos, una rodajita de limón y unas gotas de aceite aromatizado con perejil picado.

SALSA VEOLOUTE

INGREDIENTES

½  litro de caldo de pescado                                   

40 gr de harina

40 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

1º: Fundir la mantequilla y añadir la harina hasta que tome un color de (ROUX) dorado.

2º: Incorpore el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una salsa fina y poco espesa.  Rectificar de sal.

                                                LA CUINA de la NICA*