PASTEL DE VERDURAS CON VEOLOUTE DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

500 gr de espinacas

2 nabos

2 zanahorias

2 puerros

Opcional: 1/4kg de judías verdes y dos cebolletas  

                                   

SALSA

4 huevos

250 gr de tomate frito

250 gr de crema de leche

PREPARACIÓN

1º: Blanquear las verduras (hervir).

2º: Cortar verduras tipo bastones.

3º: Escaldarlos tomates y freírlos.

4º: Batir los huevos la nata y el tomate frito.

5º: Encamisar el molde (untar con mantequilla y pan rallado).

7º: Entre capa y capa de verdura se pone la salsa de los huevos la nata y el tomate.

6º: Hacer una veolouté de champiñones para cubrir el pastel de verduras.

SALSA VEOLOUTE

INGREDIENTES

½ litro de fondo claro                                             

40 gr de harina

40 gr de mantequilla

Champiñones

PREPARACIÓN

1º: Fundir la mantequilla y añadir la harina hasta que tome un color de (ROUX) dorado.

2º: Incorpore el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una salsa fina y poco espesa. Incorporar  los champiñones ya fritos.

4º: Rectificar de sal.                                             

                                                LA CUINA de la NICA*