MERLUZA CON SALSA VERDE

INGREDIENTES 

4 merluzas de ración

8 gambas o langostinos                                                                      

600gr Patatas                                     

Ajos y  bastante perejil                                                                                                        

Aceite

Sal  y pimienta negra

Harina

INGREDIENTES PARA EL FUMET DE PESCADO      

Espinas de pescado

Puerro

Zanahoria

Ajos

Perejil

Cebolla

PREPARACIÓN

1º: Hervir las espinas con la verdura  y hacer un fumet de pescado.

2º: Freír las gambas o los langostinos y reservar.

3º: Cortar las patatas tipo panadera, freír  y reservar.

4º: Enharinar la merluza freírla y reservar

5º: En una cazuela de barro poner el aceite de haber frito la merluza y las gambas, esto  si no está muy quemado. Poner bastante perejil picado, el ajo y sofreír un poco, con cuidado de que no se queme, a continuación poner dos cucharadas de harina y tostarla un poco, para que no tenga gusto a harina cruda. Añadir el caldo de pescado a la cazuela y hacer una salsa verde.

6º: Hacer una cama de patatas ya fritas, en  una bandeja  de servir y encima se pone las merluzas y las gambas con la salsa verde.

                                                LA CUINA de la NICA*