ESQUEIXADA DE BACALLÀ

INGREDIENTES

Bacalao

Vinagreta compuesta

PREPARACIÓN

1º: desalar el bacalao y desmigar

2º: revolver con la vinagreta compuesta

3º: poner en un molde de aro y finalmente decorar el plato
SALSA VINAGRETA COMPUESTA

INGREDIENTES

¼ de aceite

¼ de vinagre

Sal

Pimiento rojo, verde, alcaparras, pepinillo, cebolla y perejil Ø huevo duro

PREPARACIÓN

1º: poner en un recipiente una cucharada de vinagre y cuatro de aceite remover con un batidor

2º: añadir otra de vinagre  y  cuatro de aceite y remover igualmente

3º: añadir el resto y emulsionar a la compuesta se le añade todo el picadillo

Se puede hacer con el túrmix pero sin el picadillo. se puede suavizar con agua tibia o clara de huevo


                                LA CUINA de la NICA*