CALDERETA DE DORADA

INGREDIENTES 

4 doradas de 250 gr cada una

2 pimientos verdes

2 cebolletas

1 de pimiento rojo

50 gr de patatas cortadas a la panadera

2 0 3 tomates maduros

2 copas de vino blanco

Aceite de oliva

2  dientes de ajo

Laurel

Perejil

Puerro

Las cabezas de las doradas para hacer el caldo

PREPARACIÓN

1º: Preparar un caldo con las cabezas de las doradas, la parte verde del puerro y el de la cebolleta. Rehogarlas un poco y  se cubrir de agua. Sazonar y cocer durante unos 5 minutos

2º: Majar la hoja de laurel con un poco de sal gorda, Añadir los ajo y seguir  majando.

3º: Cortar el resto de la cebolleta, el puerro, el pimiento verde y el rojo, poner todo a pochar en una cazuela. Cuando este todo bien pochado, se añade el tomate pelado y picado.

4º: Rehogar bien e incorpora el majado, el vino, el caldo de pescado, las patatas cortadas en rodajas gruesas y el agua. Rectificar de sal y cocinar unos 20 minutos hasta que la patata esté a punto.

5º: Cortar el pescado en rodajas, sazonarlo y añadirlo a la cazuela. Cocina durante 4 o 5 minutos tapados. Espolvorear con ajo y perejil.

                                                LA CUINA de la NICA*