INGREDIENTES
800 gr de aleta de ternera troceada
2 zanahorias
2 puerros
2 troncos
de apio
2 dientes de ajos
1 bouquet (tomillo
y laurel)
1 hueso de ternera
30 gr de
harina
30 gr de mantequilla, ½ litro de
caldo
1 huevo
½ vaso de nata o leche para hacer
un tipo veolute
PREPARACIÓN
1º: Llevar a ebullición en una
cazuela con 2 litros de agua con sal y
el hueso de ternera.
2º: Agregar la carne cuando empiece
a hervir y llevar de nuevo a ebullición.
3º: Entre tanto preparar las
verduras. Trocearlas tipo brunoise y echar en el puchero.
4º: Salpimentar y cocer a fuego moderado desespumando de vez
en cuando.
5º: Pasado una hora y media se sacan las verduras y la carne
de la cazuela colar y reservar.
6º: En otra cazuela
hacer la salsa blanqueta (tipo veolute) con la harina la mantequilla y
el caldo, sin dejar de remover durante 6 min reservar al calor. Ligar la yema
con un poco con la nata añadir 2 o 3 cucharadas de salsa. Luego revolverlo con
el resto de la salsa.
7º: Poner en el plato y salsear la carne con la salsa.
SALSA
VEOLOUTE
INGREDIENTES
½ litro de
fondo claro
40gr de harina
40gr de mantequilla
PREPARACIÓN
1º: Fundir la mantequilla y
añadir la harina hasta que tome un color de (ROUX) dorado.
2º: Incorpore el caldo caliente,
poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una salsa fina y poco espesa.
Rectificar de sal.
LA CUINA de la NICA *
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