RISOTTO CON ESPINACAS Y LIMON

INGREDIENTES

60 gr de mantequilla

60 gr de aceite

500 gr de arroz Arborio

300 gr de espinacas

1,500 ml de caldo de verduras

175 ml de vino blanco

1 cebolla

Sal

Pimienta negra

1 limón

Queso parmesano

PREPARACIÓN

1º: Saltear las espinacas con un poco de aceite, hasta que estén tiernas, no mucho ya que si se hacen mucho se ponen oscuras. Reservar.

2º: en una cazuela con el fondo grueso, fundir la mantequilla con el aceite, pochar a fuego suave la cebolla hasta que esté tierna, no tiene que quedar dorada, solo tierna durante unos 10 minutos.  

3º: Añadir la piel de medio limón, el arroz y mojar con el vino, reducir hasta que el vino quede todo evaporado.

4º: Añadir de primero dos o tres cucharones  de caldo de verduras, remover hasta que se haya absorbido del todo, repetir tirando un cucharon de uno en uno, hasta que se haya terminado todo el caldo, unos 15 minutos más o menos. Rectificar de sal y pimienta.

5º: Añadir las espinacas  que tenemos reservadas, poner la piel rallada y el zumo de limón, remover y dejar reposar durante 2 minutos antes de servir. Al servir rallar el queso parmesano por encima.

                                                LA CUINA de la NICA*