INGREDIENTES
750 gr de callos de cordero
150 gr de chorizo ibérico de Guijuelo hecho a rodajas
1 morcilla
2 cebolla
6 dientes de ajo
Perejil
1 guindilla
Pimentón de la vera
4 hojas de laurel
1 vasito de vino de Montilla
Aceite de oliva y sal
Garbanzos
Granos de pimienta
PREPARACIÓN
1º: Lavar bien los callos, cortar a trocitos y poner dentro
de una cazuela que queden cubiertos con agua. Hervir durante 5 minutos y tirar el agua de
la primera cocción. Volver a poner agua fría y añadir la guindilla, la cebolla
entera, los granos de pimienta, las 2 hojas de laurel y los 4 dientes de ajo.
Poner a hervir hasta que estén cocidos. Escurrimos los callos y reservamos el caldo.
2º: Poner aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y los 2 ajos picados. Una vez hecho el sofrito de la cebolla y los ajos añadimos el chorizo,
la morcilla, las 2 hojas de laurel, el perejil y se deja pochar un poco más. Se
añade el pimentón y el vino dejando que se evapore. Añadimos un poco de caldo de haber hervido los callos y dejamos cocer unos 5 minutos.
3º: Rectificamos la salsa de sal y añadimos los callos, los garbanzos cocidos y un poco más de caldo de cocer
los callos y dejamos hervir unos 30 minutos, con cuidado de que no se queden sin
caldo.
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