HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES PARA EL MAZAPAN

200 gr  de azúcar  

100 gr agua 

150 gr  de almendra molida

PARA LA YEMA

100 gr  de azúcar

50 gr de agua

4 yemas de huevo

PREPARACIÓN
1º: Elaboramos el mazapán, hacemos en el fuego almíbar fuerte con el agua y el azúcar y añadimos la almendra revolviendo muy fuerte hasta formar una pasta.

2 º: Dejamos enfriar y confeccionamos el dulce de yema. En el fuego hacemos un almíbar fuerte con el azúcar y el agua. Batimos las yemas de los huevos y añadimos a chorrito el almíbar mientras revolvemos.   Lo echamos de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y lo ponemos a baño maría, revolviendo hasta que se espese mucho.   Hay que tener cuidado de que no hierva, ya que se podría cortar la crema. Dejamos enfriar.

3º: Ahora ya toca hacer el montaje de los huesos  de santo. Amasamos el mazapán y lo estiramos con el rollo de cocina sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.

4º: Cortamos tiras de 4 centímetros y luego éstas en cuadrados.

5º: Poner el relleno de yema de una manga pastelera y poner una tira de yema en el centro  de 1 centímetro de ancho, Enrollamos cada cuadrado hasta hacer un cilindro.

6º:  Pegamos la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y las pasamos por azúcar glas.

                                                    LA CUINA de la NICA*