PASTEL SAN HONORE

CREMA SAN HONORE

3 huevos

Una copa de coñac

Unas gotas de limón

¼ de  leche 

25 gr de maizena

200 gr de azúcar  

PREPARACIÓN DE LA CREMA SAN HONORE

1º: Para preparar la crema, batir las yemas con 50 gr de azúcar y la maizena. Añadir poco a poco y sin dejar de batir a la leche hirviendo  con el coñac. Cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar 50 gr de azúcar y cocer unos minutos más. Dejar enfriar.

2º: Preparar el merengue, batiendo las claras con los 100 gr azúcar y el zumo de limón, montar a punto de nieve fuerte. Incorporar el merengue a la crema con cuidado.

3º: Con la crema se llena el centro del san honore, se decora con hilos de azúcar. 

INGREDIENTES PASTA  CHOUX   

Una pizca de sal 

2 huevos

35 gr de mantequilla   

125 ml de agua

75 gr harina  

                                                                                                                                                                                                                                      

PREPARACIÓN  DE LA PASTA  CHOUX   

1º: Para hacer la masa choux se pone el agua en el fuego con la mantequilla y la sal, una vez empieza a hervir se le echa la harina tamizada de golpe y se remueve enérgicamente hasta que se despegue de las paredes. Luego se ponen los huevos de uno en uno, cuando se ha disuelto uno se incorpora otro, así hasta que la masa quede correosa. No puede quedar muy liquido.

3º. Encima de una bandeja del horno se hace un circulo del mismo diámetro de la masa base. Se hace un cordón con  pasta choux, luego se hacen unos profiteroles, en la bandeja, para después montar el pastel como se ve en la foto. Poner el horno precalentado a 175ºc durante 25 o 30 minutos, una vez hechos sacar de la bandeja del horno y dejar enfriar, pegar el circulo y los profiteroles a la masa base, con caramelo liquido

   

INGREDIENTES PASTA  BASE   

125 gr de harina               

1 cucharada de azúcar    

50 gr de mantequilla        

2 cucharadas de leche     

½ cucharadita de sal       

                                                                                                                                                                                                                                       

PREPARACIÓN DE LA PASTA BASE

1º: Amasar todos los ingredientes de la masa base, formar una bola y dejar en sitio fresco, estirar la masa y dejarla de un grosor de ½ cm. Cortar un circulo de unos 20 cm de diámetro y colocarlo en una placa engrasada. Hornear a 250ºc, unos 30 minutos más o menos, hasta que la masa esté echa.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DEL AZÚCAR

1º: Para preparar los hilos de azúcar, poner 200 gr de azúcar, 8 cucharadas de agua y unas gotas de limón. Cocer hasta que quede un caramelo claro.

                             

                                               LA CUINA de la NICA*