FILETE DE CERDO CON MAYONESA, SALSA TARTARA Y VERDURAS

SALSA TARTARA

INGREDIENTES   PARA LA MAYONESA
¼ de litro de aceite de girasol

Zumo de ½ limón

sal

1 huevo entero

PREPARACIÓN

1º: Se pone en la batidora el huevo entero (que no sea sacado de la nevera en el momento de hacer la mayonesa), el zumo de limón, la sal y un chorrito de aceite.

2º: Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Se emulsiona con la espátula de la batidora o con el mango de una cuchara antes de hacer funcionar la batidora.

3º: Esta se tendrá en funcionamiento durante 20 segundos. Se para y se echa el aceite de una vez; se vuelve a emulsionar un poco, como anteriormente. Se pone de nuevo la batidora en marcha unos 35 segundos, más o menos, y la mayonesa está dura y a punto.
4º: Se prueba y rectifica de sal o limón si hace falta.

INGREDIENTES  PARA  LA  SALSA  TARTARA

¼ de salsa mayonesa

1 cucharada de alcaparras

2 pepinillos en vinagre

1 cebollita

1 diente de ajo y perejil

1 huevo duro

PREPARACIÓN

1º: Se prepara una salsa mayonesa

2º: Hacer un picadillo con todos los ingredientes

3º: Finalmente se mezcla el picadillo con la salsa mayonesa

INGREDIENTES

4 trozos de lomo

8 trozos de beicon

1 coliflor

Salsa mayonesa

Salsa tártara

PREPARACIÓN

1º: Hervir la verdura y reservar.

2º: Hacer la salsa, la mayonesa y la tártara.

3º: Bardar el solomillo, ponerlo en sartén con aceite y freír  hasta que quede al punto.

4º: Decorar el plato a gusto.

                                       LA CUINA de la NICA*