INGREDIENTES
500 gr de boquerones sin espinas
5 dientes de ajo
Perejil
400 ml de vinagre de jerez
1 vaso de agua
250 ml de aceite
40 gr de sal
PREPARACIÓN
1º: Poner los boquerones ya limpios sin tripas ni espinas en
un recipiente con agua y hielo, para quitarle toda la sangre. Aclarar bien y
escurrir.
Limpiar los boquerones, eviscerar, y quitarle las espinas. Lavar
y escurrir.
2º: Disolver la sal con el agua y el vinagre, introducir los
boquerones dejar 12 horas en la nevera, hasta que se queden blancos.
3º: Pasadas las 24 horas lavar con agua fría y escurrir.
pasarlos por debajo del grifo y secarlos.
4º: Colocar en una fuente los boquerones por capas, con la
piel hacia abajo entremedio ponerle el ajo, el perejil y el aceite virgen de
oliva.
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