SALSA MARINERA

SALSA MARINERA

INGREDIENTES

½ de cangrejos de río

1/2 de gambas rojas

½ litro de fumé de pescado

4 cebollas

4 granos de ajos

2 zanahorias

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón,

1 copa de vino blanco

1 ramito de perejil

Unas hojas de laurel

Aceite

Sal

Pimienta negra

 PREPARACION

1º: En una  cazuela de aluminio; cuando el aceite este caliente, tirar la cebolla picada finamente junto con los ajos enteros, el perejil, las hojas de laurel, y  un poquito de sal y de pimienta. Sofreír a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que la cebolla este transparente. Seguidamente se añade los tomates rallados, las gambas, los cangrejos y dejarlo que cueza hasta que el sofrito este dorado.

2º: Rociar el sofrito con una copa de vino blanco y añadirle una cucharada de harina y cuando este cocida añadirle el fumé. Dejarlo que cueza media hora aproximadamente hasta que el fumé reduzca.

3º: Poner todo en una batidora eléctrica y  triturar. A continuación pasarlo por un colador chino.

                                                LA CUINA de la NICA*