CALABACIN RELLENO CON SALSA DE PIMIENRTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES

2 calabacines

1 butifarra negra

1 cebolla

2 cucharadas de almendras granillo

Pan rallado

Ajo en polvo

Aceite de oliva

½ copa de vino

Pimientos del piquillo

Tomate frito concentrado

PREPARACIÓN

1º: Con una mandolina cortar láminas de calabacín, en una plancha poner un poco de aceite y pasar las láminas de calabacín por la plancha y reservar.

2º: Picar la cebollas con cuchillo y sofreír, incorporar  las almendras granillo, remover y añadir el vino y dejar reducir, una vez reducido añadir la butifarra negra desmenuzada y ligar con un poco de pan rallado.

3º: Rellenar como un mini canelón, y espolvorear con pan rallado, pintar con un poco de aceite y cocinar en el horno a 190º hasta que estén dorados.

4º: En un cazo poner un poco de aceite y un bote de pimientos del piquillo al fuego con el tomate frito concentrado y triturar.

5º: Poner una capa de salsa de pimientos con tomate en el fondo de un plato y encima colocar los rollitos de calabacín, servir caliente.

                                                                LA CUINA de la NICA*