PERDIZ DESHUESADA Y BARDADA CON PURE DE ESCALIBADA Y CRUJIENTE DE COLIFLOR

INGREDIENTES

1 perdiz deshuesada

4 lonchas de beicon

Coliflor

Pimiento rojo

Cebolla

Berenjena

Aceite y sal

PREPARACIÓN

1º: Con un soplete sacar todas las plumas, deshuesar la perdiz.

2º: Una vez deshuesada, bardar con el beicon y freír.

3º: Pochar una cebolla y triturar, freír la berenjena y triturar, freír el pimiento y triturar. Una vez todo triturado se presenta como una diana

6º: Preparar unos crujientes de coliflor, cortar los tallos muy finos rebozar con harina y freírlos.

                                      

                                       LA CUINA de la NICA*